迷迭香:老北京秘制羊蝎子

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迷迭香Rosemary

迷迭香Rosemary

2016-04-07
ღ 勤劳勇敢的古代中国劳动人民总是可以发明各式各样的好吃的,今天推荐——老北京秘制羊蝎子。羊蝎子就是羊脊椎骨,其实和蝎子没啥关系,因形似蝎子而得名。
ღ 据说是康熙年间的一位王爷打猎回家,经过后院时闻到新来的厨子给下人们炖的羊脊骨特别香,等...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

羊蝎子2斤

辅料

 
3根 1块
8根 半勺
2片 半勺
5个 2片
1勺 1勺
1勺 1勺
适量

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法步骤

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法图解1

1. 羊蝎子、葱姜、花椒、八角、桂皮等备料

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法图解2

2. 羊蝎子冷水焯水,捞出后洗干净备用

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法图解3

3. 葱切段、姜切片

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法图解4

4. 锅中热油,中小火熬葱油,熬至葱段微糊,捞出葱段

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法图解5

5. 放入郫县豆瓣酱,小火煸炒

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法图解6

6. 豆瓣酱熬出红油后,放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、桂皮

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法图解7

7. 煸炒出香味后,倒入适量热水,再倒入羊蝎子

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法图解8

8. 再加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和适量盐

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法图解9

9. 小火慢炖两个小时

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法图解10

10. 完成

小贴士

1.倒的水量要没过羊蝎子。
2.羊蝎子要慢炖2小时至肉质酥烂入味。

©本菜谱的做法由 迷迭香Rosemary 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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