家乡咸角仔

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我先生很喜欢吃婆婆做的咸角仔，于是向婆婆学了怎么做，广东的朋友们应该很熟悉，但是配料各地区也有差异，这些配料是我先生小时候的味道。

咸角仔的用料

糯米粉 100g 粘米粉 200g
马蹄 850g 腊肠 半根
腊肉 15g 虾米 8g
尤鱼干 15g 盐 2g
蚝油 5g

咸角仔的做法

家乡咸角仔的做法图解1

步骤1

马蹄剁碎
家乡咸角仔的做法图解2

步骤2

腊肠、腊肉、虾米、尤鱼分别干切碎
家乡咸角仔的做法图解3

步骤3

腊肠、腊肉、虾米、尤鱼干下油锅爆香
家乡咸角仔的做法图解4

步骤4

加入马蹄翻炒，因为有淀粉，容易粘锅，加入蚝油、盐翻炒，炒至马蹄和配料均匀混在一起，可以上碟晾凉
家乡咸角仔的做法图解5

步骤5

粘米粉和糯米粉拌匀，取60g粉加水揉成团，水逐量加，加至成团即可，我大概加了50g左右水
家乡咸角仔的做法图解6

步骤6

取一锅加水煮至起泡，将揉好的面团分成小份放入热水煮
家乡咸角仔的做法图解7

步骤7

面在水中煮熟硬后，将其剪小块并煮熟。
家乡咸角仔的做法图解8

步骤8

煮熟的小团捞起放入粘米粉糯米粉中，用筷子搅拌。有面包机可以放入机器搅拌，逐量加入冷水，拌至能揉成团，我大概加了100g左右水。如果面团很粘手，说明水多了，加些粘米粉即可
家乡咸角仔的做法图解9

步骤9

取一块小米粉团揉成球状，放入粘米粉里滚一圈
家乡咸角仔的做法图解10

步骤10

用拇指在中间压出洞
家乡咸角仔的做法图解11

步骤11

双手拇指一边压面团边缘，一边转动面团，由外围向内慢慢压，越压越薄
家乡咸角仔的做法图解12

步骤12

成为一个碗状，装入馅料，像包饺子，边缘捏紧，捏出花边，下锅蒸15分钟即可。
家乡咸角仔的做法图解13

步骤13

成品
家乡咸角仔的做法图解14

步骤14

成品
家乡咸角仔的做法图解15

步骤15

成品

咸角仔的烹饪技巧

粘米粉和糯米粉比例是2:1，粘米粉太多皮易裂，糯米粉太多会粘手，蒸熟后皮会比较韧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-07

©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载

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