红丝绒漩涡蛋糕

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崇宁宝贝

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来豆果也有两年多的时间了，记得刚进入豆果是我怀着宝宝的时候，在家没事做，偶然发现豆果美食，于是就开始各种做美食，做烘焙，感谢豆果，让我找到了自己真正喜欢的东西。记得小时候，爸爸妈妈问我长大有什么梦想，我就说开蛋糕店，因为天天能吃到美味的蛋糕和面包，那时候的我只是个小馋猫，只是希望天天能吃到好吃的，但现在看来这个梦想更是我真的喜欢的事。去年也做了一阵私房烘焙，但后来因为上班忙又没继续，但是热爱烘焙的心并没有冷却，一有时间我就钻进厨房，家里人都说我，一天又要上班又要照顾孩子，不嫌累啊，还做烘焙，我只能说我是一个热爱生活的人，我希望做最健康美味的东西给家人和朋友吃。现迎来豆果5周年，希望豆果越来越好，我也会一直陪着豆果走下去的！

红丝绒蛋糕的用料

蛋黄 5个	蛋白 5个
绵白糖(蛋白用) 60g	绵白糖(蛋黄用) 10～20g
低筋面粉 70g	buttermilk 55g
玉米油 45g	红曲粉 10g
淡奶油 600ml左右	绵白糖 60g

红丝绒蛋糕的做法

步骤1

红曲粉和低筋面粉混合。

步骤2

五个鸡蛋把蛋白蛋黄分离。

步骤3

蛋黄加绵白糖搅打均匀。

步骤4

倒入自制的buttermilk。搅拌均匀再加入玉米油，搅拌均匀。

步骤5

筛入粉类，翻拌到没有颗粒。

步骤6

蛋白分三次加入绵白糖，打至湿性发泡状态。

步骤7

此时预热烤箱，上下火，180度。取三分之一蛋白入蛋黄糊中混合均匀，一定要翻拌！

步骤8

再取三分之一蛋白继续混合，一定要翻拌，不能画圈！

步骤9

最后把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊的盆里，翻拌均匀，长方形烤盘抹一层薄薄的黄油，铺上油纸。把蛋糕糊倒入长方形烤盘，轻震几下。

步骤10

烤盘放烤箱中层，烤18到20分钟。

步骤11

时间到，拿出烤盘，从高处摔下到地上，把热气震出去。

步骤12

可倒扣晾凉，也可直接拎着油纸的四个角，把蛋糕片移到烤网上晾凉。

步骤13

等待蛋糕片晾凉的时候，可以打发淡奶油，一般我就是放淡奶油量的10%的绵白糖，喜欢甜可以再加。打到有纹路就可以，不要太硬，不适合连接蛋糕。

步骤14

切去蛋糕片周围的边，平均分成四到五份，一定要平均分！一定要平均分！一定要平均分！重要的事情说三遍。后面这些步骤都没有照片，我实在是腾不出手了，希望见谅。等下次再做一定补发一些图。

步骤15

取一条蛋糕条，抹上奶油，放到蛋糕底盘最中间，卷起来。然后接着把所有的蛋糕条都抹上奶油卷起来。有点像大大卷。

步骤16

最后抹面，简单装饰，把切下来的蛋糕边角料，入烤箱烤至酥脆，用手捏成粉撒在蛋糕表面中间。

红丝绒蛋糕的烹饪技巧

buttermilk是我自制的，跟正宗的肯定没法比，不过口感挺好的，大家也可以上网再搜搜其他方法。如果不喜欢buttermilk，可以把方子里的量换成牛奶。一包牛奶(190ml)加一汤匙白醋或者果醋，无需搅拌，静置5~10分钟就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-13

©本菜谱的做法由崇宁宝贝编写，未经授权不得转载

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