五十二道菜之九《风味鸭掌》

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五十二道菜之九《风味鸭掌》的用料

卤鸭掌 10个左右 菜心 250g
豆豉 泡辣椒
花椒 蚝油
生抽 鸡精
大蒜 生姜
生粉 大葱
料酒 麻油
香油 醋

五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法

五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法图解1

步骤1

已经卤好鸭掌是这次从乐山带回来的，（年前家里做了一批，都被朋友们扫光了
五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法图解2

步骤2

蚝油，生抽，料酒，鸡精，生粉加适量水调一个碗汁待用，把葱花放在碗汁里静置十分钟。

步骤3

起锅烧水，水开后把洗好的菜心焯水同时加入少许盐和食用油。菜叶蔫了就可以捞出，在盘中垫底，码放整齐，待用。（忘记拍照了）
五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法图解4

步骤4

炒锅烧热，食用油和花椒粒同时入锅，小火将花椒粒炸出香味。花椒变色后，把蒜片，姜片，豆豉，泡辣椒同时入锅继续小火煸炒出香味。
五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法图解5

步骤5

泡辣椒煸炒出红油后，鸭掌入锅翻炒，要中火翻炒，大火容易粘锅。
五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法图解6

步骤6

鸭掌本身是熟的，略微翻炒后倒入提前调好的碗汁，改大火继续翻炒几下，然后先把鸭掌用筷子夹出来，摆放在菜心上，汤汁暂留锅内。
五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法图解7

步骤7

汤汁要不断翻动，以免糊锅。略煮二分钟，倒入少许麻油和香油，最后顺锅边烹入少许的醋，把汤汁淋在鸭掌上面即可。

五十二道菜之九《风味鸭掌》的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-18

©本菜谱的做法由 我是明小厨 编写，未经授权不得转载

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