黑白巧克力慕斯

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平淡一生yan

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两年前,在好友的手机里看见了豆果这个软件,出于好奇,在征得好友的同意下,我打开了这个软件,被里面达人们高超的厨艺和优美的图片深深的吸引了。做为一个爱下厨房的厨娘,我立马也下载了这个软件。在这里我学到了很多,厨艺也提升了很多,我爱上了这个软件,豆果已成为我每天必看的内容。

黑白巧克力慕斯的用料

A黑巧克力 75g	A牛奶 50g
A蛋黄 1颗	A细砂糖 5g
A吉利丁片 5g	A动物淡奶油 120g
A糖粉 10g	A朗姆酒 5ml
A香草精 1.25ml	B白巧克力 75g
B牛奶 50g	B蛋黄 1颗
B细砂糖 5g	B吉利丁片 5g
B动物淡奶油 120g	B糖粉 10g
B香草精 1.25ml	B朗姆酒 5ml
C巧克力海绵蛋糕 1片

黑白巧克力慕斯的做法

步骤1

材料里: A是黑巧克力慕斯层 B是白巧克力慕斯层 C是慕斯底制作过程: 先烤上一个六寸的巧克力海绵蛋糕,切出一片做慕斯底;

步骤2

取一个六寸的活底蛋糕圆模,在底部垫上一张烘焙油纸,方便脱膜,再将蛋糕片放入模具内,放一边备用;

步骤3

黑巧克力慕斯层: 先把吉利丁片用冰水泡软,(夏天气温高,要放入冰箱,以免吉利丁溶化于水中);

步骤4

将蛋黄、牛奶、细砂糖和香草精放入奶锅,充分搅拌均匀后,开小火煮至开始冒小泡泡,关火,(千万不要煮过头),然后将煮好的蛋奶浆过滤一遍,备用;

步骤5

将黑巧克力切成小块放入小锅,隔水加热并不断搅拌,直至巧克力熔化成液态,离火;

步骤6

将化开的巧克力液倒入蛋奶浆中,混合均匀,再加入朗姆酒拌匀;

步骤7

将泡软的吉利丁片捞出,放入锅,隔水熔化成液态,再倒入巧克力蛋奶浆中,混合均匀,然后放置一边,冷却至25度左右;

步骤8

淡奶油和10g糖粉放入容器中,打发至七分发的软性发泡状,(淡奶油要提前放入冰箱冷藏24小时后,才能打发);

步骤9

将巧克力蛋奶浆倒入淡奶油中,搅拌均匀成慕斯糊;

步骤10

将慕斯糊倒入之前准备好的模具中,移入冰箱冷藏至表面凝固,(也可以放入冷冻室10分钟左右,凝固比较快,节省时间);

步骤11

白巧克力慕斯层: 和之前一样,先将蛋黄、糖、牛奶和香草精放入小锅中煮成蛋奶浆,再把白巧克力倒入蛋奶浆中,隔水融化,(因为白巧克力不像黑巧克力那样容易融化成液体,只好倒入蛋奶浆中隔水融化);

步骤12

接下来的步骤就和制作黑巧克力慕斯层一样了,这里就不重复写了;

步骤13

将白巧克力慕斯倒模具中,放入冰箱冷藏4小时或隔夜,再脱模;

步骤14

取一个瓶子或杯子,直径要比六寸圆模的活底口小;

步骤15

将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具的四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了;

步骤16

切面挺均匀的哈

步骤17

这样简单装饰,简单包装,再送人也挺不错的哦。

黑白巧克力慕斯的烹饪技巧

1 动物淡奶油要提前冷藏24小时,才能打发。 2 浸泡吉利丁不要用热水,要用冷水,夏天气温高,浸泡吉利丁要放入冰箱,否则吉利丁会融化于水中,无法捞出。 3 吉利丁泡软后,捞出,隔水加热就能成液体,也可以放入碗中,用微波炉转十几秒,再取出轻轻搅拌至溶解。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-19

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