黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合
精品
面包与海绵蛋糕真的是蛮般配的,超级好吃的。有粉丝说甜面团分量太多了,今天我把分量减少了,方便家庭使用。
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法
步骤1
开始做面团部分:
将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒)
加入B中鸡蛋(慢速搅打)
边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水
(每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有黄油没加)
步骤2
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段
(此时面团拉开有锯齿的手套膜)
在转(慢速挡)排气30秒
步骤3
开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见
在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜)
改(慢速挡)排气30秒即可
步骤4
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
步骤5
分割:250g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟(也叫初级发酵)
;多余面团就不要在加上去了,这个模具只能放250g面团,在加上蛋糕糊是刚好的,不可太贪心哦,除非你的模具够大就可以。
步骤6
准备把烤箱要提前30分钟预热起来
450g规格的土司模具里面刷上黄油(烤后比较好脱模)
步骤7
面团整形:
面团取出压扁——用擀面杖擀长排气,在用掌心敲压出大气泡(气要完全排完他)
在翻面一头固定住成长长牛舌状
步骤9
在卷成面团长度与模具长度一致(切记不要卷的太紧,松松的卷,只要卷成里面没有空隙就好)
步骤10
放入模具内待用——准备打面糊
(一定要按顺序和步骤哦,不然就会失败啦)
步骤11
可可海绵蛋糕做法:
1.鸡蛋和糖放入搅拌缸先(慢速挡30秒)打至糖融化
转(快速挡2至3分钟)搅拌至发泡发白成3倍大的鸡蛋糊
步骤12
2.转(慢速挡)加入蛋糕油搅打1分钟至蛋糕油完全混合
步骤13
3.加入过刷的低筋面粉和可可粉,小苏打(慢速挡30秒)拌至不见面粉
步骤14
4.转(快速挡1分钟)搅拌至原本深色面糊变成浅色面糊
5.在(快速挡)中加入水(水分2次加完)
步骤15
6.转(慢速挡)边慢速边加入油(分3至4次加完油)
;每加完一次油打到不见油在加下一次油
步骤16
加完油立刻关机器——此时面糊像绸缎般顺滑
步骤18
在中间挤上一条黄油——烤出来中间有一条裂缝比较好看
步骤19
进烤箱:
上火180 下火170 烤60分钟(全程不需转动烤盘的)
;时间到了要测试一下有没有熟(用手轻轻触摸表面有没有反弹,有反弹就熟了,没反弹就继续烤1分钟在检查此动作。)
步骤20
出炉后趁热四面震下——在脱模——表面朝上放冷却架上即可
;这个图就是擀时排气没排好,有气泡在里面,在加上卷太紧缘故,烤后没有层次,真的很丑呢,大家做时一定要注意哈。
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的烹饪技巧
重点:1.烤箱提前半小时预热 2.面团包红豆馅前一定要将面团排气排干净,在抹上红豆馅卷起,不要刻意卷的太紧,自然卷起就行,只要卷时不要有缝隙即可。3.面团初级发酵就好,不用第二次发酵。
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创建时间:2016-04-19
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