北海道戚风蛋糕

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宁宁。3

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北海道戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 35g
细砂糖 40g(加入蛋白里)	细砂糖 20g(加入蛋黄里)
玉米油 30g	牛奶 30g
香草奶油馅：	牛奶 200g
细砂糖 40g	蛋黄 2个
玉米淀粉 10g	低筋面粉 10g
香草精几滴	动物性淡奶油 100ml

北海道戚风蛋糕的做法

步骤1

北海道戚风蛋糕体的制作： 1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水，在蛋黄里加入细砂糖。 2、蛋黄再加入牛奶和色拉油打匀。 3、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。 4、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。 5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 6、再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 7、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。 8、把面糊装入纸杯， 6分满左右即可。 9、放进预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。 10、至表面金黄色即可。 11、等蛋糕冷却以后，用裱花袋装上香草奶油馅在蛋糕内部挤入即可。

步骤2

香草奶油馅做法： 1、分离两个蛋黄。 2、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。 4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。 5、把煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。 6、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。加入几滴香草精。 7、奶锅重新用小火加热，边加热边搅拌，直到面糊沸腾浓稠后，立即离火。 8、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 9、把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。 10、和蛋乳泥混合。 11、混合拌均匀，香草奶油馅就做好了。