酸奶戚风蛋糕

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烤箱牌子是：东菱K30A烤箱。

酸奶戚风蛋糕的用料

低筋面粉 120g 蛋黄 5个（带壳60克左右1个）
酸奶 70g 色拉油 50g
细沙糖 70g 蛋白 5个（带壳60克1个左右）
柠檬汁 6滴

酸奶戚风蛋糕的做法

酸奶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里
酸奶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加入色拉油
酸奶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

再加入酸奶
酸奶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌均匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入面粉
酸奶戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒，搅拌好后放置一旁备用
酸奶戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白
酸奶戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打
酸奶戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打
酸奶戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。
酸奶戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦
酸奶戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中
酸奶戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜
酸奶戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中
酸奶戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡
酸奶戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

送入已预热好150度的烤箱底层（菜单1档（DIY）），烤50分钟即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在红酒瓶上晾凉
酸奶戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦
酸奶戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

成品
酸奶戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

成品1
酸奶戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

成品2
酸奶戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

成品3

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-21

©本菜谱的做法由 点妈爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 小吃 戚风蛋糕 烤

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