土豆泥

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很多朋友都在纠结黄油的用量， 因为方子量比较大， 150克看起来很多， 但是一个人差不多100克土豆的量就可以了， 黄油也相对少很多。 黄油一定要用很冰很硬的小块， 这样可以让黄油慢慢融化搅打进入土豆泥中， 才能吸收均匀（和打蛋黄酱是一个道理，油加的太快无法吃进去）。 搅打比较慢可以将黄油块分次加入。

牛奶土豆泥的用料

新鲜土豆（夏洛特或者其他淀粉较少的长形黄皮土豆） 500克（100%） 全脂牛奶 100ML（20%）
无盐黄油（冷藏） 150克（30%) 细粒海盐（普通食盐需要酌情减少） 10克（2%）
白胡椒粉（可省略） 少许

牛奶土豆泥的做法

土豆泥的做法图解1

步骤1

这种就是夏洛特土豆，中等大小的黄皮土豆，椭圆形两头微尖，淀粉含量较低，做出的土豆泥不至于完全是淀粉的沙沙口感。
土豆泥的做法图解2

步骤2

将土豆洗净，放入锅中，加入大量的冷水，将水煮至沸腾后，中火续煮30分钟左右，用竹签可以轻易插入。（土豆必须带皮煮，让皮阻隔水分；以冷水煮土豆，让温度可以缓缓进入内部，避免内外烹饪程度差异过大）
土豆泥的做法图解3

步骤3

将土豆去皮，放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。（不可用搅拌机，打出的土豆泥会成浆糊状，口感差）
土豆泥的做法图解4

步骤4

把压好的土豆泥放入不粘锅中，文火搅拌加热5分钟。（蒸发掉部分水分，使味道更加浓郁醇厚）
土豆泥的做法图解5

步骤5

加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶。
土豆泥的做法图解6

步骤6

加入足够冰凉的黄油块（留下指甲盖大小备用）。（足够冰凉的黄油会减缓融化时间，使黄油混合更加均匀，土豆泥更具粘着性）。
土豆泥的做法图解7

步骤7

搅拌至黄油完全被土豆泥吸收
土豆泥的做法图解8

步骤8

加入温度极高的牛奶，不断搅拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用盐和白胡椒粉调味。（不要使用黑胡椒粉，看起来会很像杂质）
土豆泥的做法图解9

步骤9

将土豆泥装入碗中或者挤成形状，把之前预留的一小块黄油融化，刷在土豆泥表面，会形成隔绝空气的薄层，防止土豆泥变干，并会使表层香味浓郁）。

牛奶土豆泥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-22

©本菜谱的做法由 边边边白白 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 香 下午茶 一人食 中国菜

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