羊肉串的烧烤店切法和腌制

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qq3364005391

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2016-04-23
没事整理一下自己的烧烤店串羊肉串的过程,多图,流量党慎入
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

1整个 洋葱半个

辅料

 
适量 生姜半个

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法步骤

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解1

1. 天越来越热乎了,为晚上的生意做准备,因临时起兴,现切现拍,大家凑合着看吧!

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解2

2. 去骨羔羊后腿肉一个,首选绵羊。

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解3

3. 将背部的筋皮剔除掉

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解4

4. 左手拉起筋皮的末端,右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解5

5. 这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉,如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解6

6. 把肉摊开,

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解7

7. 寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处,

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解8

8. 把羊肉分割成块,

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解9

9. 切出来的效果羊肉是一个整块,

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解10

10. 每个肉块都有独立的表面粘膜,

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解11

11. 没有明显的暴力破肉的切纹,可以参考照片方法

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解12

12. 分割羊肉1

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解13

13. 分割羊肉2

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解14

14. 分割羊肉3

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解15

15. 肉块分好后平铺在案板上,

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解16

16. 切成比大拇指厚点的均匀肉片,

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解17

17. 放在一边待用,等会切条

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解18

18. 把切好的肉片平铺在案板上,

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解19

19. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条1

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解20

20. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条2

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解21

21. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条3

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解22

22. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条4

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解23

23. 方便等会切小块!

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解24

24. 将肉条摆在案板上,

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解25

25. 用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路1

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解26

26. 切成大小均匀的菱形肉块

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解27

27. 切记尽量切成上下细,中间粗的效果,

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解28

28. 因为这种形状穿制后肉显得最大,而肉的成本可以达到最小化,咱们做烧烤生意的,通过技巧能省下来的成本,就是赚的。

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解29

29. 用此种切法配合羊尾油穿制,每一斤肉可以穿35—40串左右

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解30

30. 羊尾油,注意不要切成菱形了,切成大小差不多的正方形就可以了,因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的,如果切成菱形上下细,烤制时一缩,会烤出一股糊油味并且会变黑,竹签也会露在外面容易烧断!

切的时候也跟切羊肉一样,按照大块切大片,大片切细条,细条切小块的方法就行了

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解31

31. 肉切好剩下的就是腌制了

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解32

32. 剁好洋葱和生姜

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解33

33. 腌制,当然,羊肉也有不腌制就烤的,不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解34

34. 羊肉串成品图给大家奉上

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解35

35. 流口水了可跟我没关系哈

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解36

36. 烤串的一些其他烤品的切法资料正在整理中

羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法图解37

37. 等什么时候空了在传

小贴士

有人一年就干半年,半年能挣个十几万,确实不错,夏天烧烤的旺季啊

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