羊肉串的烧烤店切法和腌制
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没事整理一下自己的烧烤店串羊肉串的过程,多图,流量党慎入
羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法
步骤1
天越来越热乎了,为晚上的生意做准备,因临时起兴,现切现拍,大家凑合着看吧!
步骤4
左手拉起筋皮的末端,右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。
步骤5
这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉,如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里
步骤11
没有明显的暴力破肉的切纹,可以参考照片方法
步骤25
用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路1
步骤28
因为这种形状穿制后肉显得最大,而肉的成本可以达到最小化,咱们做烧烤生意的,通过技巧能省下来的成本,就是赚的。
步骤29
用此种切法配合羊尾油穿制,每一斤肉可以穿35—40串左右
步骤30
羊尾油,注意不要切成菱形了,切成大小差不多的正方形就可以了,因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的,如果切成菱形上下细,烤制时一缩,会烤出一股糊油味并且会变黑,竹签也会露在外面容易烧断!
切的时候也跟切羊肉一样,按照大块切大片,大片切细条,细条切小块的方法就行了
步骤33
腌制,当然,羊肉也有不腌制就烤的,不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了
羊肉串的烧烤店切法和腌制的烹饪技巧
有人一年就干半年,半年能挣个十几万,确实不错,夏天烧烤的旺季啊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-04-23
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