Levain乳清黑芝麻黑麦欧包

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份量适用于20cm发酵藤篮。这次发酵过程在25度环境中进行，请按照实际室温和面团状态控制发酵时间。干酵母版本请移步至之前传过的菜谱【乳清黑芝麻黑麦欧包】

乳清黑芝麻黑麦欧包的用料

levain酵头：天然酵种（100%水粉比例） 25g levain酵头：高筋面粉 125g
levain酵头：水 80g 主面团：高筋面粉 80g
主面团：黑麦面粉 100g 主面团：天然酵种 40g
主面团：海盐 5g 主面团：熟黑芝麻 20g
主面团：乳清 70g

乳清黑芝麻黑麦欧包的做法

Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解1

步骤1

酵头材料混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解2

步骤2

主面团材料和所有levain酵头混合。
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解3

步骤3

手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解4

步骤4

面团发酵两倍大。
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解5

步骤5

轻拍排气滚圆面团，收口向上放进已经撒粉的藤篮里，覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解6

步骤6

发酵后的状态。
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解7

步骤7

倒在铺了烘焙油布的披萨板（或四周无边的烤盘）上，按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架，烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解8

步骤8

往烤箱壁喷水，马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。

乳清黑芝麻黑麦欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-25

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载

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