老北京奶酪卷

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奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。 老北京的奶酪是著名的小吃，必须用米酒制作，正好家里有自己做的米酒，很挺长时间的，做了一次奶酪，效果不错。

老北京奶酪卷的用料

全脂牛奶 1000毫升 米酒 500克
红豆沙 200克

老北京奶酪卷的做法

老北京奶酪卷的做法图解1

步骤1

这是自制的米酒，酒味很重
老北京奶酪卷的做法图解2

步骤2

过滤出500g，滤掉米粒
老北京奶酪卷的做法图解3

步骤3

一升全脂牛奶放入奶锅里，小火加热
老北京奶酪卷的做法图解4

步骤4

加热至微微冒泡的时候，倒入米酒
老北京奶酪卷的做法图解5

步骤5

继续加热至冒泡，牛奶已变得像豆腐渣一样，关火
老北京奶酪卷的做法图解6

步骤6

把牛奶倒入过滤袋中
老北京奶酪卷的做法图解7

步骤7

滤出的奶清，可以继续做它用
老北京奶酪卷的做法图解8

步骤8

扎进袋口，上压重物继续过滤大约2个小时
老北京奶酪卷的做法图解9

步骤9

过滤后的成这样
老北京奶酪卷的做法图解10

步骤10

装入保鲜袋中，用擀面杖擀平
老北京奶酪卷的做法图解11

步骤11

撕开保鲜袋，把豆沙馅捏成长条，放在一头
老北京奶酪卷的做法图解12

步骤12

借助保鲜袋和擀面杖卷起，放入冰箱冷藏1个小时左右
老北京奶酪卷的做法图解13

步骤13

取出，切块即可
老北京奶酪卷的做法图解14

步骤14

成品图
老北京奶酪卷的做法图解15

步骤15

成品图

老北京奶酪卷的烹饪技巧

我没有用糖，豆沙馅是甜的，吃第一口会不习惯，醪糟味道较重，越吃越香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-27

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