茶餐厅最受欢迎的避风塘炒虾

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暖暖尚

暖暖尚

2016-04-29
要做好避风塘炒虾有两个要点,1)大虾需要提前开背去除虾线后腌制,这样入口才会滋味更足而不是味道仅仅包裹在虾的表皮。2)利用煎炒大虾的虾油来炒香葱姜蒜末,一来虾油可以增香,二来虾油可以给面包糠着色,让整道菜从味道和卖相上都更进一级。

暖暖尚...(展开)

主料

海虾300g 适量

辅料

 
2g 5g
2片 大蒜半头
葱白1小段
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

茶餐厅最受欢迎的避风塘炒虾的做法步骤

茶餐厅最受欢迎的避风塘炒虾的做法图解1

1. 大蒜、葱白切末,姜片2/3切末,另外1/3切丝。

茶餐厅最受欢迎的避风塘炒虾的做法图解2

2. 海虾冲洗干净,剪去虾枪、虾须,用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g,黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。

茶餐厅最受欢迎的避风塘炒虾的做法图解3

3. 平底锅内多放一点花生油,油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。

茶餐厅最受欢迎的避风塘炒虾的做法图解4

4. 利用锅底余油炒香葱姜蒜末。

茶餐厅最受欢迎的避风塘炒虾的做法图解5

5. 放面包糠,再调入1g的盐,小火煸炒至面包糠变色。

茶餐厅最受欢迎的避风塘炒虾的做法图解6

6. 下提前煎熟的大虾,翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。

小贴士

1.剪开虾背一是为了去除虾线,二来是为了腌制时更容易入味。
2.煎大虾的时候可以多煎一会儿,待煎虾的花生油变成漂亮的红色后再盛出,待下一步煸炒蒜蓉直接用这些红色的虾油味道更香。

暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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