补脑益智：天麻黑豆鱼头汤

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天麻鱼头汤是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明功效：天麻与鱼头同炖可以镇痛养肝，止眩晕、祛风湿、利腰膝，主治眩晕头疼，神经衰弱，四肢麻木等症。

鱼头汤的用料

新鲜大鱼头 1个 天麻 3片（2～3人份量）
川芎 10g 白芷 10g
黑豆 85g 去核红枣 30g
姜片 10片 瘦肉 适量
油 适量 盐 少许

鱼头汤的做法

补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解1

步骤1

买回来的新鲜鱼头，去鳞去鳃，轻轻洗干净，砍成图片形状。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解2

步骤2

注意：先不要把鱼头从中间剁开，先保留整个鱼头。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解3

步骤3

切几片姜，准备用来先将鱼头煎一会，去腥味。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解4

步骤4

锅底擦干水份，开火热锅，往锅里放适量油，把姜放进去。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解5

步骤5

等油稍热，把整个鱼头放进锅里慢慢煎一下，鱼头两面都需要煎。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解6

步骤6

把鱼头煎成这程度就可以了，盛出来待用。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解7

步骤7

再把鱼鳃两面都稍微煎一下。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解8

步骤8

煎成这程度就可以了。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解9

步骤9

把鱼头全部都盛出来待用。（煎鱼的油就不要了）
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解10

步骤10

洗干净天麻，白芷，川芎，和姜，待用。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解11

步骤11

洗干净瘦肉，切片，用开水烫一下，倒掉水，再用清水洗干净，待用。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解12

步骤12

把黑豆洗干净，待用。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解13

步骤13

把去核红枣洗干净，待用。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解14

步骤14

我用的是电子煲汤锅进行煲汤：先往锅里放进去洗干净的汤料放进去。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解15

步骤15

再把瘦肉放进去。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解16

步骤16

然后把全部煎好的鱼头放进去。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解17

步骤17

黑豆也倒进去了。
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解18

步骤18

然后再把红枣放进去，加入清水超过汤料和鱼头，盖上盖，插上电开始煲1个半小时左右。（本人是煲两个人份量，而且偏喜欢浓点，所以加的水没有太多）
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解19

步骤19

等汤滚后，再煲15分钟，打开盖子，用筷子把大鱼头从中间掰开，好让鱼头的骨髓流出来（这才是营养精华哦！）
补脑益智：天麻黑豆鱼头汤的做法图解20

步骤20

煲到一个半小时后，打开盖子，用汤勺勺掉表面的油，再根据自己口味往汤里加盐搅拌均匀，出炉啦！

鱼头汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-29

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