鸡肉肠五香花腩茄子煲

莉莉菲

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【你若不关心时政便不看新闻；不关心风月便不看小说；但若关心生活和美食，请关注我的微博@莉莉菲 ，我们来聊聊】 不知道从什么时候开始喜欢吃茄子的。 回首这些年，清炒茄子、红烧茄子、回锅茄子、番茄炒茄子、茄子咕噜肉、煎茄子饼、蒸茄子、烤茄子……极尽所能，可谓《十二道锋味》啊，能想到的几乎都炮制过了。 但是明明出身如此低矮（茄子又称矮瓜）的家常菜，却偏偏像一位矜贵的大家闺秀，你必须好生伺候，否则给你黑脸色不说，那味道简直就是猪潲啊。 因为缺了蒜蓉则没有茄子味；缺了酱油不香甜；缺了香葱不香颜色也不好看；油少了口感涩；火小了颜色暗；火候掌握不好不软…… 除以上不可或缺的种种，你还得赔个好心情，即使调料配足火候十足，没有十足的心思也不完美。 这简直就是世界上最难做的菜，今天我就来试试完全抛开炒锅的砂煲法。 上桌揭开盖子的时候，葱蒜香混杂在酱汁中浓郁扑鼻，惊艳不小，口感软烂不说，颜色还保持着清新不被氧化这才最难得。 分析了一下，觉得之所以砂煲能做到如此，大概是跟它的介质特性有关，质地厚而且受热均匀，所以在焖的过程中不易焦；而在吃的时候又散热慢，直到吃到煲底都还是烫嘴的。 而用炒锅是很难做到如此的，首先炒锅是金属的而且很薄，炒的过程中很容易干水而导致你不敢焖太久；其次装盘后由于盘没有加热，所以菜很快就凉了。 新买的砂煲，那天试手了一下猪肉炖粉条很成功，今天的茄子无疑是开启了以后砂煲吃货之路啊。 所以要做茄子煲，无需事先炒炸工序，只需一只砂煲就足够了。