古法盐焗鸡｜美食台

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色泽金黄，外酥里嫩，富含矿物质，你吃过这样的盐焗鸡吗？嘉宾Ellen（@JK－Ellen）今天就遵循客家古法来做这道盐焗鸡。走地鸡腌过后以锡纸包好，埋进满是热盐的砂堡中，透过海盐，可以将高温的热力储存一段较长的时间，从而形成一个天然焗炉的作用；海盐里的矿物质也渗透到鸡肉里。手撕开吃，连骨头都焗酥了。

盐焗鸡的用料

走地鸡 1只 粗盐 2400克
食盐 适量 大葱 1根
姜 1块 米酒 适量
花椒 适量 八角 适量
香菜 少许

盐焗鸡的做法

古法盐焗鸡｜美食台的做法图解1

步骤1

首先将整鸡去头／爪，洗净沥干； 接着将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀；然后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味；
古法盐焗鸡｜美食台的做法图解2

步骤2

等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用； 在腌好的鸡身上抹一层食用油；将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中；
古法盐焗鸡｜美食台的做法图解3

步骤3

再用锡箔纸将鸡身包裹严实。
古法盐焗鸡｜美食台的做法图解4

步骤4

取一口大的炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了；
古法盐焗鸡｜美食台的做法图解5

步骤5

取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封得严严实实，就可以加盖焗烤了；
古法盐焗鸡｜美食台的做法图解6

步骤6

先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗一个小时，基本上就可以关火了。
古法盐焗鸡｜美食台的做法图解7

步骤7

扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用。 焗好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，配上一杯小酒，太满足了！

盐焗鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-29

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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