老面酵头吐司

精品
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昨天另外加了水,太湿了,今天重新做不加水了。

老面酵头吐司的用料

高筋面粉 230g 细砂糖 30g
全脂奶粉 2大勺 1/4小勺
牛奶 100g 淡奶油 50g
鸡蛋(很小1个) 1个(35克左右) 老面酵头 80g
黄油 30g

老面酵头吐司的做法

步骤1

牛奶加热到82度-90度之间,再冷却到35度左右加入酵母,备用(活化酵母大概5-10分钟)

步骤2

在高筋面粉中加入糖、盐、奶粉,搅拌一下

步骤3

在混合好的面粉中倒入前面备用的酵母、鸡蛋和淡奶油,开始手工揉面

步骤4

揉着扩展阶段后加入室温软化好的黄油,继续手工揉面至完全阶段

步骤5

从开始揉面到完全阶段,我大概揉了有50分钟

步骤6

完全阶段后,揉圆,放在室温下发酵。当天气温25度,上海,阴天。大概发酵用了50分钟

步骤7

发至两倍大后,开始排气,然后分成三等份

步骤8

三个面团分别揉圆,静置20分钟

步骤9

开始整形,擀成牛舌型,然后卷起来,放在土司盒里

步骤10

开始二发,发酵到9分满时(涂上鸡蛋液后)送入烤箱,165度上下火40分钟(记得烤箱要事先预热好)。中途要盖上锡纸防止上色太深
老面酵头吐司的做法图解11

步骤11

烤好了,成品图
老面酵头吐司的做法图解12

步骤12

有拉丝

老面酵头吐司的烹饪技巧

老面酵头:高筋面粉250克,凉水175克,酵母1/4小勺,盐1/2小勺,冰箱冷藏15小时以后就行了。这是向yanyanfoodtube学的。这次我用的是冷藏了一个礼拜的老面酵头
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-02

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