无油版辣子鸡(满满的油炸香)

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超爱鬼故事的爱罗
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老妈特别喜欢吃辣，尤爱辣子鸡，还喜欢吃炸制食品，但是油炸食品太不健康还浪费油，所以我就给老妈琢磨出这款无油版的辣子鸡，一滴油不放，但是出来的口感和味道比油炸的还好吃，不会一咬一嘴油，一点也不腻，也不用担心会长胖，因为肉里面的油都被煎出来了，而且我还倒出来一部分，老妈留着用来烙饼~

辣子鸡的用料

鸡翅根 12个 姜 一块
干辣椒 一把(喜欢吃辣的就多放) 花椒 40粒左右
麻椒 40粒左右 白芝麻 适量
盐 2-3g(根据个人口味)

辣子鸡的做法

无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解1

步骤1

鸡翅根提前用水泡半天，沥干水分后，鸡翅根一分为二(不要跺太多块儿哦，那样吃着不爽)，撒入适量盐，腌制1-2个小时
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解2

步骤2

姜切片，多切哦
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解3

步骤3

锅中不放油，铺满姜片，开火
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解4

步骤4

锅热后，将腌制好的鸡块平铺在姜片上
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解5

步骤5

先用中火，不要盖锅盖，不用翻动鸡块，待锅中开始往外蹦油时，将鸡块翻面，此时鸡块基本上没有变色
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解6

步骤6

转为中小火，当锅中水分消失后，把姜片铲起，翻动鸡块，此时会看到锅中有很多被煸出来的油脂
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解7

步骤7

继续煸炒，把鸡块煸成跟炸制后的颜色一样(此时的味道特别香，老妈直接吃了两块)
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解8

步骤8

盘中放油纸，将鸡块放到油纸上(不放油，还吸去多余的油脂)
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解9

步骤9

干辣椒切段
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解10

步骤10

倒出一些鸡油(可以留着以后烙饼或者炒菜用)，留下一些鸡油，锅热后，小火放入花椒和麻椒
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解11

步骤11

小火，花椒和麻椒煸至颜色有些发深，出香味后，放入干辣椒段
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解12

步骤12

辣椒煸出香味颜色有些发深后，倒入鸡块
无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法图解13

步骤13

煸炒几下后，出锅盛盘，然后撒上已经焙香的白芝麻

辣子鸡的烹饪技巧

1.鸡翅根做之前要提前用水泡半天，泡完之后控干水分，用适量盐腌制1-2个小时。2.如果用鸡翅或者鸡腿会更嫩哦，而且腌制时间可以缩短一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-03

©本菜谱的做法由 超爱鬼故事的爱罗 编写，未经授权不得转载

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