最简单的美好-buttermilk柠檬磅蛋糕

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April的厨房日记

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家里有很多之前做红丝绒蛋糕剩下的buttermilk，索性做一个磅蛋糕给老妈当早餐。这款磅蛋糕用到了buttermilk、柠檬，糖量减半，口感轻盈、湿润松软，制作过程也不需要什么高超的烘焙技巧，绝对是懒人和小白必备的甜品担当！

柠檬磅蛋糕的用料

磅蛋糕：	低筋面粉（或中筋面粉） 175g
泡打粉 1 tablespoon（4g左右）	盐 1 teaspoon （2g）
无盐黄油 113g	鸡蛋（室温） 2个大的（120g左右）
buttermilk 120ml（后面有具体做法）	细纱糖 80g（正常160g，我做的半糖版）
柠檬皮屑 1个柠檬的量	香草精 5m l
buttermilk糖霜	柠檬汁 5m l
糖粉 25g	buttermilk 20m l
柠檬皮屑（装饰）少许

柠檬磅蛋糕的做法

步骤1

buttermilk在超市中很难买到，所以先来自制buttermilk。牛奶250g，放入柠檬汁30ml搅拌均匀，室温放置10分钟即可。做好的buttermilk会看到牛奶变得浓稠，有小小的结块状。自制的buttermilk放入冰箱冷藏3-5天，牛奶充分低温发酵，味道会更好。

步骤2

原料大集合，是不是很简单！前期准备：鸡蛋、buttermilk放至室温，黄油室温软化。柠檬擦皮（不要擦到白色的部分了，不然会发苦）。烤箱预热至165度。

步骤3

面粉加盐、泡打粉过筛备用。低筋或中筋面粉都可以，中筋口感更扎实，低筋更蓬松，可以都试试看喜欢哪一种。模具抹少许黄油，均匀筛入面粉，将多余面粉磕出。（用这个方法可以轻松脱模，蛋糕颜值倍增哈哈）

步骤4

软化的黄油打发，加砂糖搅打至蓬松。

步骤5

放入一个鸡蛋，搅拌均匀之后，在放入下一个鸡蛋搅拌均匀。我家的鸡蛋太小，用了3个，大鸡蛋两个就够了。注意，鸡蛋一定要使用常温鸡蛋，否则无法充分和黄油结合。

步骤6

鸡蛋或黄油完全混合后，倒入1/3室温buttermilk，搅拌均匀。

步骤7

倒入1/3面粉，搅拌均匀，至看不到干粉，再放入1/3buttermilk.....

步骤8

按此方法将余下的buttermilk和面粉全部混合均匀。面糊不要过度搅拌，否则容易起筋，导致磅蛋糕口感偏硬。

步骤9

倒入柠檬皮屑、香草精、柠檬汁搅拌均匀。

步骤10

做好的面糊顺滑有光泽，刮起呈倒三角状下垂。

步骤11

倒入撒过面粉的模具，用勺子或刮刀刮匀表面，轻轻震一下模具，震出气泡。放入165度烘烤45-55分钟。视自家烤箱调整烘烤时间。等蛋糕涨起，表面上色，用牙签插入表面看内部是否烤熟（很重要）。烤熟后出炉，脱模，室温冷却（这时就看到抹面粉和黄油的好处啦）

步骤12

超完美脱模，放置一夜口感更好（记得盖保鲜膜）！开始制作糖霜：将制作糖霜需要的原料搅拌均匀即可。（柠檬汁和糖粉的量根据口味调整）

步骤13

食用前浇上糖霜，撒少许柠檬皮屑，完成！

步骤14

口感湿润，透着淡淡柠檬清香，老妈超爱吃。

柠檬磅蛋糕的烹饪技巧

啰嗦几句：1.鸡蛋、buttermilk、黄油都要提前放置室温，这样更好的让泡打粉发挥作用，烤出的蛋糕也更加蓬松。2.做磅蛋糕面糊时，黄油一定要软化并打发。面粉和buttermilk要分次交替放入搅拌。3.磅蛋糕失败的一大原因是烤不熟，外面成熟了但里面的面糊还湿湿的，所以出炉前务必用牙签试一下内部面糊的成熟度。4.我觉得磅蛋糕放置一夜的味道会更好，可以提前一天制作。5.buttermilk可以帮甜品很好的提升风味，制作戚风、pancake、饼干、磅蛋糕、cupcake等甜品时都会用到，还可以用来制作芝士蛋糕必备的sour cream，快试试吧。6.关于糖量和尺寸：这个方子是半糖版的，因为怕胖嘛嘿嘿，老外的原方是200g（好可怕），根据自己的口味来调整。这个量可以做6寸中空模1个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-04

©本菜谱的做法由 April的厨房日记编写，未经授权不得转载

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