独家炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐

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炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐

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ScarlettChu

ScarlettChu

2016-05-07
金沙豆腐的“金沙”,其实就是炒香的咸蛋黄。配上炸得焦脆的豆腐,那滋味……满满一大碗饭瞬间扫光光~~
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

400g 咸蛋黄2个
大蒜3瓣 小葱2根
1个

辅料

 
2g 1g
1g

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法步骤

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解1

1. 咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解2

2. 注:咸蛋黄,可以买两个咸鸭蛋剥出来使用;某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖,一袋十几个,非常划算。

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解3

3. 锅内放入底油,待油温5成热时,放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄,盛出待用。
若要追求豆腐的脆皮口感,可将豆腐复炸一次。

注:原料选用的是“北豆腐”,也就是含水量较低、稍硬的豆腐块,炸起来比较方便。
而“南豆腐”则是嫩豆腐,适合凉拌或是煮汤,做炒菜则不太适合。

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解4

4. 留适量底油,加入咸蛋黄和蒜末炒香。

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解5

5. 放入炸过的豆腐块翻炒,后加入盐、鸡精、胡椒调味。

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解6

6. 放入小葱、小米辣椒点缀,香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成!

小贴士

1.咸蛋黄本身有咸味,盐的量应当酌情减少。
2.炸豆腐的油温不宜过高。
3.要豆腐保持脆皮的口感,可复炸一次。

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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