扬州炒饭|美食台

60050浏览 1304收藏

分享到微信

扬州炒饭|美食台

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
美食台

美食台

2016-05-09
越简单的菜式,越见功力。
扬州炒饭几乎随处可见,看似只是几种食材简单翻炒,其中却蕴含了巧妙的技巧和深厚的功力。我们邀请了桂花楼中餐厅(@上海浦东香格里拉大酒店)行政总厨高晓生来做一份扬州炒饭,看看做了30年淮扬菜的名厨如何炒一份颗粒分明又蓬...(展开)

主料

米饭300克 蛋黄6个
蛋清2个 火腿15克
花菇10克 15克
虾仁30克 鸭胗15克
鸡腿肉20克 10克
适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

扬州炒饭|美食台的做法步骤

扬州炒饭|美食台的做法图解1

1. 水煮沸后放入火腿,慢煮1.5小时,捞出待用;

扬州炒饭|美食台的做法图解2

2. 取另一口锅,笋尖汆水,清水煮沸后捞出;将笋尖放入鸡高汤中,小火微煮;

扬州炒饭|美食台的做法图解3

3. 花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁,待用;

扬州炒饭|美食台的做法图解4

4. 取6个蛋黄、2个蛋清,搅打均匀;

扬州炒饭|美食台的做法图解5

5. 平底锅内倒入400毫升油,油温烧至90度左右时,慢慢倒入蛋液,并用勺子不断打圈搅动,滑成幼丝;过滤多余的油;

扬州炒饭|美食台的做法图解6

6. 利用平底锅的余温,把滑好的蛋丝推至蓬松;

扬州炒饭|美食台的做法图解7

7. 倒入火腿,翻炒均匀,加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇,大火翻炒;

扬州炒饭|美食台的做法图解8

8. 加入米饭一起翻炒,直至所有食材均匀融合,撒上鸡粉,撒上葱花,炒匀。

小贴士

1.刀功:辅料要切得细幼均匀,大小不超过米饭,这样吃起来口感就比较柔软。
2.翻炒:翻炒时,勺子要贴到锅来滑炒。所谓的滑,勺子贴着锅不断地翻滚。

©本菜谱的做法由 美食台 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部2个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 扬州炒饭|美食台