干锅腊肉土豆片

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父亲是最朴实的人，对享受没有过高的要求，经历了太多的磨难使他变得越来越沉默，对于食物，他也同样是随遇而安。有一次外出就餐，我们点了一道“干锅腊肉土豆片”，父亲居然颇为感兴趣，没见过他夸过几道菜，而这个算其一，我们在家为他庆祝生日那天，他居然自己研究这道菜做给我们吃！如果说要为父亲做道菜，这个当然是女儿不二的选择！

干锅腊肉土豆片的用料

土豆 3个 腊肉 半块
洋葱 半个 青椒 一根
大蒜 4、5瓣 蚝油 1汤勺
豆豉 根据口味轻重而定 豆瓣酱 根据口味轻重而定
烹调油 适量

干锅腊肉土豆片的做法

干锅腊肉土豆片#德国MIJI爱心菜#的做法图解1

步骤1

这是亲爱的表弟送给我的上等腊肉，礼盒包装精美高大上，除腊肉、豆豉之外，礼盒内还有竹笋干和土豆片干。
干锅腊肉土豆片#德国MIJI爱心菜#的做法图解2

步骤2

先来做准备工作。腊肉切片入蒸锅，水开后蒸10分钟。土豆片选细长形为好，去皮切片，4毫米左右厚度，洗掉表面的淀粉沥干水分。洋葱切丝，青椒切窄段，大蒜切片。炒锅烧油至六成热，下土豆片煎炸。我倒的油不多，分三次炸完。
干锅腊肉土豆片#德国MIJI爱心菜#的做法图解3

步骤3

土豆片炸至表面金黄沥油出锅备用。
干锅腊肉土豆片#德国MIJI爱心菜#的做法图解4

步骤4

炸土豆片的油倒出，重新倒少量油入锅，油热后倒洋葱、蒜片、青椒入锅煸出香味，再倒入蒸好的腊肉（腊肉蒸好沥掉多余水分），翻炒至洋葱变软再下入土豆片，加入蚝油、豆豉、豆瓣酱等调味料，无需再放盐，少淋一点水翻炒均匀以免干锅糊底，待收汁即可出锅。
干锅腊肉土豆片#德国MIJI爱心菜#的做法图解5

步骤5

如果家里有酒精炉铁锅架，可以在最后一步加入少量开水翻炒均匀便盛入铁锅，点燃酒精炉边加热边享用，我家里没有那样的锅架，就用了保温性较强的砂锅来盛，虽然叫不上正宗的“干锅”，但味道也是杠杠滴！

干锅腊肉土豆片的烹饪技巧

土豆洗掉淀粉后，一定要沥干水分，以免入油锅时飞溅滚油造成烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-11

©本菜谱的做法由 澜HandMade 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 一家三口 晚餐 午餐 香

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