100%中种北海道餐包

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100%中种北海道餐包

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这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

300g 9g
2g 96g
21g 84g
6g

辅料

 
24g 45g
3.6g 18g
1.2g 6g

100%中种北海道餐包的做法步骤

100%中种北海道餐包的做法图解1

1. 首先准备好所有的中种材料

100%中种北海道餐包的做法图解2

2. 所有材料放入面包机中

100%中种北海道餐包的做法图解3

3. 揉面大约15分钟,混合均匀即可
室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右

100%中种北海道餐包的做法图解4

4. 发酵好的中种面团室温回温30分钟
准备好所有的主面团材料

100%中种北海道餐包的做法图解5

5. 发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料

100%中种北海道餐包的做法图解6

6. 面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油

100%中种北海道餐包的做法图解7

7. 面包机揉面20分钟至黄油完全吸收,面团出现手套膜
将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

100%中种北海道餐包的做法图解8

8. 用电子称将面团按照模具均匀等分,盖保鲜膜松弛20分钟

100%中种北海道餐包的做法图解9

9. 将面团按扁擀成椭圆形,上下的面团往中间折封口
将面团旋转90度后擀开,卷起即可,注意接口要捏紧
将面团放入模具中

100%中种北海道餐包的做法图解10

10. 模具放入烤箱中进行第二次发酵(烤箱中放热水闷着即可)1小时至模具9分满

100%中种北海道餐包的做法图解11

11. 发酵好之后,将模具取出
170度预热烤箱

100%中种北海道餐包的做法图解12

12. 预热好之后放入模具烤制30分钟,上色后及时加盖锡纸

100%中种北海道餐包的做法图解13

13. 出炉后马上脱模,刷些液态黄油,面包颜色会更好

100%中种北海道餐包的做法图解14

14.

小贴士

这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇。

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