柔软到想哭的黄金海绵蛋糕

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全蛋打发一般20多度的室温可以正常打发,如果天气较冷,蛋液可以隔温水(38度左右),这样更容易打发,还有筛面粉一定要轻,搅拌时候也要快而轻,否则容易消泡,影响蛋糕口感,我用的杯子是高3.1cm上口宽7.0cm下口4.7cm,一般做6~7个,...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟

主料

鸡蛋2个 40g
16g 23g
低筋面粉66g

柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法步骤

柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法图解1

1. 提前将油和牛奶混合用手动打蛋器搅拌均匀

柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法图解2

2. 将全蛋打散到无水无油的盆里,放入全部的白砂糖,用电动打蛋器开中速搅打,搅打一分钟会有大气泡

柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法图解3

3. 继续搅打2分钟,出现微小纹路

柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法图解4

4. 继续搅打2分钟之后,蛋液有纹路,气泡变得非常细腻,蛋液色泽表白,提起打蛋头,蛋液由上而下流落,落下痕迹五秒钟内才慢慢消失,这时全蛋就打发了,我用的打蛋器功率大,打发快,不同打蛋器时间及打发效果都有不同,建议大家购买品牌的打蛋器,效果好

柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法图解5

5. 筛入面粉,注意尽量分三次筛入,用刮刀轻快搅拌均匀,控制时间,一定要轻,否则时间过长蛋液容易消泡,搅拌手法有下而上,十字形,交叉搅拌,类似于炒菜时候的搅拌方法,这一步很关键,大家可以在网上搜视频看看也可以

柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法图解6

6. 将蛋液1/2倒入混合均匀的牛奶色拉油中,用刮刀由下而上慢慢搅拌均匀,放入剩余的蛋液,搅拌均匀

柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法图解7

7. 倒入模具9分满,烤箱提前155度,上下火,10分钟预热

柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法图解8

8. 155度,中层,上下火,烤20分钟,表面上色就可以

柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法图解9

9. 带芝麻的分享给大家,这个是颜色上色比较淡的,大家都很认真,我也要认真负责,这个配方我做过很多次,如果出来效果不一样,肯定跟操作步骤有问题,谢谢!

柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法图解10

10. 这个是颜色上色深的,出炉成品,很好吃的,有兴趣加我微信交流学习15824905915

小贴士

全蛋海绵蛋糕,如海绵富有弹性,咬起来比较有韧性,而且蛋香味浓郁,组织膨松,是西方人最爱的蛋糕之一,大家做好之后凉透放入保鲜盒或者塑料袋封口保存,口感会一直比较松软

©本菜谱的做法由 爱美食的小单单 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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