传统老式面包

精品
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传统老式面包,成品后面团质地致密,发酵的风味更加浓郁。比普通面包的口感丰富。我周围所有的朋友吃过后都很喜欢。

传统老式面包的用料

酵头 1份 面包粉(高粉) 210克
低筋面粉 90克 细砂糖 24克
即发干酵母 6克 240克
主面团 1份 面包粉(高粉) 210克
低筋面粉 90克 细砂糖 96克
7.5克 奶粉 24克
蛋液 90克 42克
黄油 72克 表面装饰用融化的黄油 少许

传统老式面包的做法

传统老式面包的做法图解1

步骤1

酵头原料混合均匀,置于温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落,内部呈蜂窝状。
传统老式面包的做法图解2

步骤2

将发酵好的酵头和主面团除黄油外的材料混合,用机器揉至面团表面光滑(大概15分钟)
传统老式面包的做法图解3

步骤3

此时放入黄油用机器继续揉至面团扩展阶段(大概25分钟)
传统老式面包的做法图解4

步骤4

将揉好的面团放到温暖处发酵到2倍大
传统老式面包的做法图解5

步骤5

将面团取出排气,分为6等份
传统老式面包的做法图解6

步骤6

将分好的面团,逐个搓成长条对折能成麻花
传统老式面包的做法图解7

步骤7

团成圆形
传统老式面包的做法图解8

步骤8

摆入烤盘,放入温暖潮湿的地方(我通常是准备一盆开水,然后把要发酵装盘的的面包一同放入烤箱里)
传统老式面包的做法图解9

步骤9

面团发酵到2倍以上大时,即可放入预热到180的烤箱里
传统老式面包的做法图解10

步骤10

180度烤箱下层,上下火,烘焙30分钟左右。出炉后立刻在面包表面刷融化的黄油,脱模。

传统老式面包的烹饪技巧

如果觉得此配方制成的面团过多,可以减量一半。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-14

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