一次成功的戚风蛋糕

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Joycewj
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戚风蛋糕是一款最基础的点心，也是最容易出现问题的，只要你用了心，一定可以做出令你满意的状态，今天的戚风Joyce选择的是7寸的模具，这个配方8寸的也可以。

戚风蛋糕的用料

面粉 68g 色拉油 32g
牛奶或者水 32g 细砂糖 72g（48g加入蛋白，24g加入蛋黄）
盐 一点点 醋或者柠檬汁 一点点
鸡蛋 4颗

戚风蛋糕的做法

一次成功的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先分离蛋清和蛋黄，有专门的蛋清分离器，Joyce是选择用手直接分离，注意盛蛋清的盆必须无油无水。
一次成功的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

首先，我们来处理蛋黄，蛋黄内加入细砂糖，搅拌均匀我这个手抖加多了一点，不过不影响哈。
一次成功的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

再加入色拉油如图一，搅拌到上面没有浮油如图二，再加入水图三，搅拌均匀，再加入过筛完的面粉，再一次搅拌均匀，然后再把蛋黄糊过筛成为图4。之前忘记拍图了。然后放在一旁待用。预热烤箱上下火140度。
一次成功的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

首先在蛋白中加入醋和盐。电动打蛋器开到最高挡先把蛋白打散，打到图1的状态就可以开始加第一次糖，现在可以转到低速。然后打到图2的时候加第二次糖。打到图3的状态略显纹路，加第三次糖。打到图4的状态就可以了，提起打蛋器有小小的直立尖角。
一次成功的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

现在就可以混合蛋白霜和蛋黄糊了。分3次加入，先在蛋黄糊中加入1/3的蛋白搅拌均匀，每次都需要搅拌均匀之后再加入下一次的蛋白霜。
一次成功的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

混合好的面糊倒入模具，轻摔两下震走大气泡。
一次成功的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

此时面糊已经进入烤箱，放置在烤箱中下层，上下火140度烘烤50分钟就可以出炉啦！
一次成功的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烘烤15分钟的状态。
一次成功的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

倒扣ing，倒扣两个小时知道你刚完全冷却就可以脱模啦！放入冰箱，冷藏后口感最佳。
一次成功的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

duang duang duang 徒手脱模成功！
一次成功的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

来一个切面。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-16

©本菜谱的做法由 Joycewj 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白 高VE 美白 养发 4-5岁

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