锅塌豆腐｜美食台

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锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这盘豆腐，就用了锅塌法：削去老豆腐上下两层硬皮，切块后裹上面粉蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再将高汤、各色料汁慢火入味，最后的成品外脆里嫩，非常美味！

锅塌豆腐的用料

板豆腐 1块 鸡蛋 2个
大蒜 2瓣 小葱 1把
麻油 适量 面粉 适量
生抽 适量 黄酒 适量
盐 适量 白糖 适量
高汤 适量

锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐｜美食台的做法图解1

步骤1

将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥；
锅塌豆腐｜美食台的做法图解2

步骤2

切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；
锅塌豆腐｜美食台的做法图解3

步骤3

另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀；

步骤4

热锅起油，大火烧热后转小火；将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅；
锅塌豆腐｜美食台的做法图解5

步骤5

转中火将豆腐的两面煎成金黄色；
锅塌豆腐｜美食台的做法图解6

步骤6

撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁；
锅塌豆腐｜美食台的做法图解7

步骤7

起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。

锅塌豆腐的烹饪技巧

1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜； 2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。 3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-18

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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