干拌牛肉|美食台

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干拌牛肉作为川菜,味道自然少不了咸香麻辣,但因为是炖煮之后干拌,做菜全程没有用到油,所以成菜非常清爽。炖煮牛腱时加香料的白卤法,可以让牛肉比较入味,口感上也更有层次。另外注意,拌的时候,盐要最后撒,否则肉很容易粘。

干拌牛肉的用料

牛腱肉 500克 青花椒 30克
小米辣 2颗 5瓣
细芹菜杆 7-8根 花生 白芝麻
小葱 适量 香菜节 适量
适量 八角 2颗
香叶 数片 干辣椒 适量
大葱 2段 1块

干拌牛肉的做法

干拌牛肉|美食台的做法图解1

步骤1

这道菜我们选用牛腱子肉,首先将整块牛腱子冷水下锅,煮沸汆水;
干拌牛肉|美食台的做法图解2

步骤2

另取一炖锅,倒入沸水,加葱段、姜块、八角、香叶、干辣椒,放入牛腱,小火煮至酥软;
干拌牛肉|美食台的做法图解3

步骤3

捞出,等牛腱彻底放凉后,切成薄片;
干拌牛肉|美食台的做法图解4

步骤4

先取花生置于烧热的平底锅上烘熟,捣碎;
干拌牛肉|美食台的做法图解5

步骤5

再将芹菜杆切小段,小米辣剁碎,蒜切末,并把青花椒轻拍几下,备用;
干拌牛肉|美食台的做法图解6

步骤6

拌的时候先倒入香菜节、小葱段、芹菜段,和牛肉一起拌开来; 再下小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒;
干拌牛肉|美食台的做法图解7

步骤7

最后撒上盐,搅拌均匀,就可以享用了。

干拌牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-19

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