炼制高汤

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dtzyl

dtzyl

2008-05-07
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

棒骨

辅料

 
两片
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

炼制高汤的做法步骤

1. 做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

2. 重新接水,放入骨头,为了保持原味,放两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。

3. 汤彻底凉后,捞出骨头;将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

4. 将汤过滤,滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。

5. 连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂;用的时候,把肉汤冰取出,直接放入锅里煮融化后使用就可以了。

小贴士

趁着周末有更多时间在家,不如熬上一大锅够喝上七天量的高汤,晾凉后分装冰冻,每天早上融化一点煮开,一样很利落地就能端上汤来给小钻。有心者,还可以冻一些在冰盒里,做勾芡的半汤菜时,取出一块两块的高汤冰块融化,代替清水来调水淀粉,味道绝对更胜一筹。当然,出于卫生的考虑,每次做出的汤最好十天内用掉,放太久了,也不好。

分类:

煲汤
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