懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附:杀鸡详解

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鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

仔鸡1只

辅料

 
适量 蒜片适量
姜片适量 蒜苗适量
肥肉适量 适量
适量 适量
适量 适量

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附:杀鸡详解 的做法步骤

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附:杀鸡详解 的做法图解1

1. 莲花老酒适量,倒入碗中,鸡(当年仔鸡)脖子割一刀,将鸡血滴入碗中,碗中有酒,鸡血不会凝固,鸡血用于下期的血鸡制作。

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附:杀鸡详解 的做法图解2

2. 用八十度的水将鸡烫1分钟,烫时要翻动,不要有的地方烫过了,有的地方没烫到,烫好后将鸡捞出,撸去鸡脚皮,拔去鸡毛,扣去鸡嘴和鸡舍头上的硬壳,清洗干净后,再仔细拔去鸡的茸毛。

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附:杀鸡详解 的做法图解3

3. 鸡腹去刀,将鸡破开,割断食管,扒出内脏,割去鸡屁股,取出鸡的食袋,抽出食管和气管,扣去鸡肺。

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附:杀鸡详解 的做法图解4

4. 鸡肝连着鸡胆,小心不要弄破,弄破有苦,切下鸡胗,用刀破开,掰开撕下硬皮,切下蛋袋,扔掉鸡屁股,鸡肠用剪刀破开,鸡胗口上的粘膜要用刀刮净,用水将鸡的内脏清洗干净,鸡肠要单独清洗,先洗去肠内脏物,再用盐搓洗,最后用清水洗净,鸡肝切片,蛋袋切成段,鸡心一分为二,鸡肠斩成段 ,鸡胗切块,打上十字花刀。

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附:杀鸡详解 的做法图解5

5. 鸡肉用刀背敲断骨,剁成小块,将鸡肉、鸡杂装入碗中,加适量的盐抓粘,蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量。

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附:杀鸡详解 的做法图解6

6. 锅烧热去少量的油光锅后,下入肥肉,炼出猪油,倒入小红椒段、蒜片、姜片大火翻炒,炒的过程中要多次少量的加水翻炒,炒去辣椒的燥性,炒出,直到辣椒将要变色倒入大红椒粒,炒到辣椒起汁。

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附:杀鸡详解 的做法图解7

7. 倒入鸡肉和鸡杂拔平,加入一大勺二锅头酒,盖上锅盖,焖15秒,打开锅盖,加水平到鸡肉,加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开,急火攻10分钟,转小火焖煮20分钟,开盖转大火收汁,当汤汁浓郁,稍稍翻炒,加入适量鸡精,加入蒜苗,翻炒均匀,即可起锅。

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附:杀鸡详解 的做法图解8

8. 成品图

小贴士

更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱

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