秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#

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秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#

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在我儿时的记忆里,草鱼鲤鱼这类淡水鱼吃的是很少的,原因更多是因为这类鱼,刺比较多,小孩子吃起来很不安全。而有一种鱼,相信是很多人小时候吃的最多的,这就是带鱼。
  带鱼通常的做法是红烧,如果腌制入味,干煎之后就可以直接吃,也特别香。带有汤汁...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

带鱼800克 十余粒
葱段适量 4瓣
姜片7片

辅料

 
适量 少许
2大勺 1勺
半勺 适量
3个 少许

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法步骤

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解1

1. 带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大,所以一定要腌制,如果家里有高度数白酒就更好,没有的话就用料酒和花椒粒。

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解2

2. 腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解3

3. 用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会粘在鱼上,形成各种小面团。

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解4

4. 煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头,不然一会儿红烧的时候,鱼肉很容易散。

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解5

5. 所有鱼段炸好,盛出备用。

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解6

6. 准备好葱段姜片蒜瓣,这里有个很多人不知道的小窍门:不要用大葱,用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用,葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香,而且还有淡淡的葱香甜味,不信您试试。

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解7

7. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解8

8. 坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香。

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解9

9. 放入带鱼段,倒入调味汁。

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解10

10. 倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解11

11. 水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火。

秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#的做法图解12

12. 装盘,盛米饭,香香的享用吧。

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