新手入门级必看6寸戚风蛋糕 史上最详细的帖子

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

熹田君： 试吃情况 ： 口感和细腻来说，更喜欢无油的方子，其他小岛和果子学校的方子比较甜和腻。 1.戚风为什么开裂：虽然开裂已经有很多专业人士指出并不是问题，甚至中空模具出来的戚风应该越裂越精彩，我只想告诉大家，这个问题请放轻松再放轻松（偷笑） 2.戚风烤了1小时为什么内湿，外干：首先要看你是多大的戚风了，如果你烤了个十寸及以上的大戚风，那么这点时间还不够中间的面糊熟透呢，请加长烘焙时间。如果你烤的是六寸或者八寸，那么你就要试着降低烤温再试试了，家用烤箱很多都有温度偏差，温度偏高的情况下，外围的蛋糕糊很快就被烤熟了，位于蛋糕最中央的蛋糕糊内的水分本要通过最外围蒸发出去，结果发现根本出不去，只能聚集在蛋糕内部，所以温度偏高得越高，中央部分的水汽越散不出去，蛋糕糊比重就大，蛋白形程的气室不足以支撑这样比重的蛋糕体，所以中间既湿润又都挤着，不松软，看着像不熟，其实是熟了的，因为蛋白质受热凝固的温度是74摄氏度啦。 3.烤出来为什么有腥味：鸡蛋本身就是带腥味的，所以 4.戚风蛋糕为什么出炉会塌：请参考问题二，基本上只要是二这样的情况都是有点塌陷的 5.戚风太实，不够松软：可能拌面糊的时候消泡了或者蛋白没打发到位，戚风是靠打发蛋白形程很多小气泡，蛋白质小气泡受热凝固支撑了面粉层才会如此松软，如果搅拌手法不对或者蛋白没有打发到稳定的强度的话，很容易消泡，一消泡就相当于你之前打的那么多小气泡没有存在过，然后聪明的你肯定就懂了 6.戚风蛋糕能用不粘模具吗：不可以哦，不粘模太滑溜了，你想像一下要是让攀岩爱好者去爬镜子，毕竟面糊是要靠攀附这模具才能长高的呢 7.打发蛋白的时候为什么要分三次加糖，不能全部加入进去：因为糖会阻碍蛋白打发，所以前期少加点，减少一点敌人，好多来点气泡，不过也别太晚加了，不然你状态够了人家糖还没融化，这样做出来的蛋白会因为溶于它的糖不够量而没有全部融化的稳定，并且烤完吃吃还有糖颗粒的话，也影响口感是吧 8.戚风蛋糕搅拌手法： 就像炒菜一样，刮刀贴着碗到底部以后，把面糊翻到上面来盖住蛋白糊，重复此动作，直到看不到白白的蛋白霜 文字说明： 下次给大家拍gif动画格式 9.戚风蛋糕里面放：玉米淀粉的作用 国内一些低筋面粉筋度不够低，或者你手头没有低筋面粉只有高筋面粉了，为了防止面筋产生的可能，可以加适量，不过新手还是不建议乱加 10.戚风蛋糕黄油和其他油的区别：其实没有很大区别，只不过黄油含有水分，所以可以按照一定比例换算一下就可以了 大概想到就这些问题了： 有其他问题就给君留言吧！ 给大家一一解答
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