巧克力海绵蛋糕

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这款海绵蛋糕制作方法类似于戚风蛋糕，但配方比例有很大不同，口感介于麦芬与戚风之间，绵密而充盈，即不似麦芬蛋糕那样粗犷，又不如戚风蛋糕那么虚无，但似乎两者的优势都有，细、密就是它的结构特点啦。作为提拉米苏或慕斯的夹层是不错的选择哦。

巧克力海绵蛋糕的用料

黄油 70g	牛奶 90g
砂糖A 20g	蛋黄 1个
低筋面粉 102g	可可粉 18g
泡打粉 1/2小勺	蛋清 2个约75g
砂糖B 50g	柠檬汁 8滴

巧克力海绵蛋糕的做法

步骤1

准备工作：蛋糕纸托提前放入模具备用，以免拌好蛋糕糊之后手忙脚乱。

步骤2

黄油隔水融化成液态，依次称入牛奶、砂糖A、分离出的蛋黄；低筋面粉、可可粉、泡打粉称一起；蛋清与砂糖B称在一起，并滴入柠檬汁。

步骤3

先来制作蛋黄可可面糊：将黄油、牛奶、砂糖、蛋黄用手动打蛋器搅打至完全均匀融合，混合筛入干粉类原料，搅拌均匀无干粉状态，不要过度搅拌，放置一旁；再来用电动打蛋器打发蛋清至提起打蛋器形成一个直立的弯钩状。

步骤4

先取1/3蛋清加入可可面糊翻拌均匀，再将面糊全部倒入剩余蛋清里翻拌均匀。

步骤5

先预热烤箱上下火150℃。将裱花袋套在杯子上，把面糊刮入裱花袋中，提起裱花袋将开口收拢拧紧，把裱花袋尖端剪口，把蛋糕面糊挤入模具中，七八成满即可，烤的过程中会膨胀。

步骤6

把模具放在盛有温水的烤盘上，送入预热好的烤箱中下层，水浴烘烤30分钟。

步骤7

十几分钟后蛋糕会明显膨胀起来。

步骤8

取出烤箱自然晾凉即可，不用倒扣模具。

步骤9

冷藏一晚，蛋糕回油后口感更佳。

步骤10

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巧克力海绵蛋糕的烹饪技巧

1、盛蛋清要用无油无水的干燥容器，否则会影响打发效果。 2、怕可可味重回有点苦的朋友可以降低可可粉的比例，我这个比例是15％。 3、搅拌蛋清时先开低速档把砂糖搅拌至完全融化，再逐步加速搅拌打发。 4、蛋清加入面糊搅拌手法与戚风类似，不要划圈搅拌以免消泡，要上下翻拌。 5、一定要先预热烤箱，以免搅拌好的蛋糕面糊得不到尽快烘烤而消泡；送入烤箱后不要中途打开烤箱门，冷空气进入会终止蛋糕膨胀。
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创建时间:2016-05-26

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