可可蛋糕卷

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松鼠鱼77
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一杯清茶，几个蛋卷，又是一个美妙的午后........巧克力的浓香诱人口鼻，面对如此美味，怎可残忍拒绝？

可可蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 牛奶 60克
玉米油或色拉油 45克 细砂糖（蛋黄） 20克
细砂糖（蛋白） 40克 低筋粉 80克
可可粉 10克 柠檬汁 5滴
淡奶油 200克 细砂糖（奶油） 25

可可蛋糕卷的做法

可可蛋糕卷的做法图解1

步骤1

所有材料称重备好，分离蛋白蛋黄。蛋白盆、打蛋器要确保无油无水。
可可蛋糕卷的做法图解2

步骤2

另取一干净盆，放入牛奶，玉米油，细砂糖20克，搅拌均匀，充分乳化
可可蛋糕卷的做法图解3

步骤3

、低筋粉、可可粉、盐充分拌匀，过筛两遍。
可可蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入牛奶玉米油混合物盆内，用刮刀不规则翻拌均匀。
可可蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入蛋黄，蛋黄要一个一个加，每加入一个蛋黄翻拌均匀后再加入另一个。
可可蛋糕卷的做法图解6

步骤6

拌好的蛋黄糊，均匀细腻。放旁待用。
可可蛋糕卷的做法图解7

步骤7

取过蛋白盆，加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，中高速继续打蛋白至浓稠状态，加入第二次白砂糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细砂糖。转低速打至湿性发泡（拉出打蛋器出现弯曲的尖角），蛋白就打好了。
可可蛋糕卷的做法图解8

步骤8

烤箱预热，上火180，下火145，或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黄盆，用硅胶刮刀以“J”字形翻拌均匀。
可可蛋糕卷的做法图解9

步骤9

倒回蛋白盆，继续以“J”字形手法翻拌均匀。
可可蛋糕卷的做法图解10

步骤10

拌好的蛋糊，浓稠细腻。太稀则是消泡了。
可可蛋糕卷的做法图解11

步骤11

倒入铺了油纸或油布的烤盘，用刮板刮平。轻震几下，消除大气泡。
可可蛋糕卷的做法图解12

步骤12

拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱，以防消泡。上火180度，下火145度，或上下火165度，烘焙18分钟即可。
可可蛋糕卷的做法图解13

步骤13

可可蛋糕卷出炉，抻油布边缘顺势滑在烤网，稍晾。
可可蛋糕卷的做法图解14

步骤14

取无油无水盆子，倒入200克淡奶油，加入25克糖。电动打蛋器打发至九分，有明显细纹路。
可可蛋糕卷的做法图解15

步骤15

蛋糕卷晾至手温，抹上打好的奶油，抹平。
可可蛋糕卷的做法图解16

步骤16

借助油纸顺势卷起。（这步忘了拍图。）
可可蛋糕卷的做法图解17

步骤17

剩下的奶油做个装饰，打包送人也很有面子滴哦！
可可蛋糕卷的做法图解18

步骤18

还等什么？开动吧！

可可蛋糕卷的烹饪技巧

1、切记面糊要翻版，不可划圈搅拌，以免消泡。 2、各家烤箱温度不同，请亲们自行调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-26

©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 创意菜 烤 甜

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