果味酱牛肉｜美食台

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今天，我们来做一道果味酱牛肉，在腌制和炖煮牛肉的过程中加入菠萝、芒果和木瓜，水果酶和果酸不仅能让牛肉更软糯更入味，还能中和掉牛腩本身的膻味。而低温慢煮，可以让水果和香料的香气彻底渗入到牛肉中，吃上一口，特别美好。

果味酱牛肉的用料

牛腩（中切厚度） 1公斤 八角 5颗
桂皮 1块 姜片 5片
干辣椒 8根 山楂干 5片
花椒 10g 葱白 1棵
菠萝 80g 木瓜 50g
芒果 70g 蒜泥 15g
小米辣圈 5g 小葱花 5g
老抽 20g 生抽 30g
醋 60g 盐 10g
白糖 10g

果味酱牛肉的做法

果味酱牛肉｜美食台的做法图解1

步骤1

将牛肉洗净切块，在冷水中浸泡约90分钟，去除血水；
果味酱牛肉｜美食台的做法图解2

步骤2

取木瓜、芒果、菠萝的果肉，倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀，腌制至少三个小时；
果味酱牛肉｜美食台的做法图解3

步骤3

将腌好的牛肉取出，放入清水中，加入姜片、葱白，煮约4分钟，稍微焯一下水，捞出；
果味酱牛肉｜美食台的做法图解4

步骤4

另起一锅水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒，然后放入牛肉，加白糖和老抽，盖上锅盖，大火烧开，煮约20分钟后转小火，用80度左右的温度煮约2个小时；
果味酱牛肉｜美食台的做法图解5

步骤5

做蘸料：将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中，加生抽和醋，生抽与醋的比例约为1：2，调和均匀即可；
果味酱牛肉｜美食台的做法图解6

步骤6

牛肉煮2小时后，可以试着将筷子插入牛肉中，能够轻松插入说明牛肉已经熟透了，加盐，出锅；
果味酱牛肉｜美食台的做法图解7

步骤7

等牛肉放凉，切片，配上蘸料，一道果味酱牛肉就做好了。

果味酱牛肉的烹饪技巧

1.炖煮时加入一些山楂，能帮助牛肉更入味更软糯，也可以用一些白醋代替山楂。 2.炖煮时先大火煮开，马上调小火，在不沸腾的状态中炖煮两个小时，水温始终保持在80度左右，不建议用高压锅加速这一过程。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-27

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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