田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）

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超爱鬼故事的爱罗
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以前只知道用做戚风蛋糕的方法来做蛋糕卷，但是有一次在一个食谱上看到了别人用做海绵蛋糕的方法来做蛋糕卷，就对蛋糕卷产生了极大的兴趣，读了好几本书以后，总结出了蛋糕卷的几种做法，分别是戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕、分蛋海绵蛋糕和法式分蛋海绵蛋糕。此款蛋糕卷是分蛋海绵蛋糕法，柔软细腻且不易消泡和开裂。 做蛋糕和蛋糕卷很多方子都只是写出用几个鸡蛋，甚至连鸡蛋的大小都没有写出，柴鸡蛋和土鸡蛋基本是30多g一个，但是普通鲜鸡蛋基本都是60g左右，有的甚至能达到80多g，而且大鸡蛋和小鸡蛋中的蛋白与蛋黄的比例也不太一样，所以做出来的蛋糕会因为干湿料比例不一样，而不太成功。 这个方子是我试过多次，比例调整的非常合适的方子，只要按着步骤来，成功率相当高的哈~

无油蛋糕卷的用料

蛋白 115g 蛋黄 70g
牛奶（70度左右） 30g 低粉 40g
糖 50g（35g+15g）

无油蛋糕卷的做法

田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解1

步骤1

将蛋黄放入容器内，加入糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解2

步骤2

用打蛋器搅拌至糖融化，成为细腻的蛋黄糊，继续搅拌至颜色变淡、变稠，即呈乳化状
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解3

步骤3

烤箱预热190度，烤盘铺上油纸。蛋白放入盆内，接着将糖35g一次性倒入
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解4

步骤4

将蛋白打发至湿性发泡（不流动，但非常细致），提起打蛋头出现小弯勾
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解5

步骤5

取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（切记不要画圈搅拌）
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解6

步骤6

再加入剩余的蛋白，继续用刮刀翻拌均匀
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解7

步骤7

将低筋面粉分3次筛入蛋糊内，用刮刀将面粉切入蛋糊内，再以同一方向不停地从容器底部刮起，拌至无颗粒状，接着再筛入面粉，并用同样方式将全部面粉拌匀成为细腻的面糊状
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解8

步骤8

取少量面糊倒入提前加热到70度左右的牛奶中，用刮刀快速拌匀
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解9

步骤9

再倒回拌好的面糊内，用刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解10

步骤10

将拌好的面糊倒入烤盘内，再用刮板将表面抹平，稍微震荡出气泡以后，放入预热好的烤箱内，180度，烤约20分钟左右，表面呈金黄色，皮不会被油纸粘掉
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解11

步骤11

蛋糕出炉后，将从烤盘内取出来，并反过来将油纸撕掉，再反过来，卷上擀面棍定型，在将油纸包在外面
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解12

步骤12

晾凉以后将拌好的沙拉铺在蛋糕背面
田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法图解13

步骤13

然后借助擀面棍将蛋糕卷起，切块即可

无油蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋白不要打过，打到湿性发泡即可 2.注意翻拌手法，以免消泡 3.蛋糕出炉后要立即脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-29

©本菜谱的做法由 超爱鬼故事的爱罗 编写，未经授权不得转载

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