秘制辣椒油

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小时候每到放暑假最开心的就是能去外婆家住上一阵子，因为外婆家东边有条大河，外公说古时候是可以运输货物的，这些年气候原因大河虽不能运输货物但我和小伙伴们天天在河里洗澡玩耍捉虾，在河岸边树林里捉知了。跑累了玩美了就回去吃外婆做的好吃的，最爱吃的就是外婆做的辣椒油，吃着香辣过瘾停不下来

秘制辣椒油的用料

辣椒 80g 金龙鱼菜籽油 400g
熟芝麻 10g 花生 80g
花椒 3g 香叶 2片
八角 2颗 大蒜 1个
小茴香 3g 白糖 15g
盐 8g

秘制辣椒油的做法

秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，辣椒用厨房纸擦干净，蒜切末备用。
秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解2

步骤2

凉锅无油开最小火，不停的翻炒。
秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解3

步骤3

大约炒一分多钟，微微有一点点糊时铲出放凉。(也可以微波炉高火20秒翻面继续20秒，这个时间要看自己家辣椒的干湿度适当调整）
秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解4

步骤4

把放凉的辣椒切成1CM长的小段。
秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解5

步骤5

把辣椒段放入擂臼，用手捣碎。（这个过程我用了20分钟，还呛的不停打喷嚏，但家人喜欢吃这样捣出来的，受不了的可以直接用辣椒面或料理机粉碎）
秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解6

步骤6

全部捣碎后放入熟芝麻、盐、白糖、拌匀。
秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解7

步骤7

凉锅倒入400g金龙鱼菜籽油，倒入花椒、香叶、八角、小茴香、小火炸香后捞出。
秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解8

步骤8

再放入花生继续小火炸至外皮变成微微深红色时捞出。
秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解9

步骤9

调大火，等到油热微微冒青烟时浇入辣椒面上，边倒油边搅拌，让其充分受热。（这一步油温的高低很重要！太低激发不出辣椒的红和香，太高会把已炒制过的辣椒烧糊）
秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解10

步骤10

再开中小火放入蒜末煸炒出蒜的香味。
秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解11

步骤11

把炒的金黄的蒜末和炸的酥脆的花生倒入辣椒油里面搅拌均匀即可。
秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法图解12

步骤12

红亮的色泽，又辣又香的口感，平时的凉拌菜、吃饺子的蘸料、吃馄饨、面条时浇上一小勺都会让你多吃上一碗饭的！

秘制辣椒油的烹饪技巧

辣椒油用菜籽油做吃着才会更香！小时候外婆做的是在烧过饭的余火里把辣椒烧香，再用擂臼捣碎泼上烧热的菜籽油，听着滋滋的声音闻着满屋的香辣味，忍不住多吃两碗饭呢！如果不介意味精的话放点味道更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-31

©本菜谱的做法由 凤阳的幸福滋味 编写，未经授权不得转载

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