饭合 |威灵顿牛排

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威灵顿牛排是一道非常经典的英式菜品。其因用料讲究、工序繁复而闻名于世。其所用的牛菲力是牛脊上最为细嫩的部位，且脂肪含量极低；蘑菇鸡肝酱需专门调制；各种食材的层层卷叠也颇需技巧……而由此带来的绝妙滋味和丰富的层次感也是其备受推崇的原因。

威灵顿牛排的用料

牛菲力 500g 新鲜鸡肝 150g
综合菌菇 200g 意大利风干火腿 100g
起酥派皮 1张 大蒜碎 2粒
芥末酱 1勺 百里香 适量
黑胡椒 适量 蛋黄 2个
玫瑰盐 适量

威灵顿牛排的做法

饭合 |威灵顿牛排的做法图解1

步骤1

牛菲力去除筋膜，用厨房纸吸干水分后用盐和黑胡椒调味；煎锅烧热，倒入橄榄油将牛菲力表面煎至棕黄色。
饭合 |威灵顿牛排的做法图解2

步骤2

将牛肉表面涂满芥末酱并室温冷却。
饭合 |威灵顿牛排的做法图解3

步骤3

鸡肝用厨房纸吸干水分后加盐和黑胡椒调味，入烤箱230°烤5分钟，取出后和蘑菇一起放入料理机，加入百里香、蒜、盐、黑胡椒后打碎。
饭合 |威灵顿牛排的做法图解4

步骤4

将打碎的蘑菇鸡肝酱放入平底锅，小火加热炒干。
饭合 |威灵顿牛排的做法图解5

步骤5

铺一层保鲜膜，将风干火腿依次平铺后撒上黑胡椒，涂上厚度约0.3cm厚的鸡肝酱。
饭合 |威灵顿牛排的做法图解6

步骤6

放上牛肉，用保鲜膜一边卷起一边请按，使三种食材黏合固定，卷成圆柱状后放入冷藏室30分钟冷却定型。
饭合 |威灵顿牛排的做法图解7

步骤7

另取一张保鲜膜，铺上起酥皮，将起酥皮擀至约0.2cm厚，将已经定型的肉卷去除保鲜膜，放在起酥皮上再次卷起，卷成紧致的圆柱体后再次放入冷藏室30分钟冷却定型。
饭合 |威灵顿牛排的做法图解8

步骤8

取出肉卷，去除保鲜膜，在起酥皮上涂满蛋黄液，划好切口入烤箱200°烤35分钟。
饭合 |威灵顿牛排的做法图解9

步骤9

为了更好地锁住牛排的肉汁，出炉后切勿马上切开，待室温冷却10分钟后再切开装盘。
饭合 |威灵顿牛排的做法图解10

步骤10

威灵顿牛排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-31

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