饭合 |威灵顿牛排

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2016-05-31
威灵顿牛排是一道非常经典的英式菜品。其因用料讲究、工序繁复而闻名于世。其所用的牛菲力是牛脊上最为细嫩的部位,且脂肪含量极低;蘑菇鸡肝酱需专门调制;各种食材的层层卷叠也颇需技巧……而由此带来的绝妙滋味和丰富的层次感也是其备受推崇的原因。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

500g 150g
200g 100g
1张 2粒

辅料

 
1勺 适量
适量 蛋黄2个
适量

饭合 |威灵顿牛排的做法步骤

饭合 |威灵顿牛排的做法图解1

1. 牛菲力去除筋膜,用厨房纸吸干水分后用盐和黑胡椒调味;煎锅烧热,倒入橄榄油将牛菲力表面煎至棕黄色。

饭合 |威灵顿牛排的做法图解2

2. 将牛肉表面涂满芥末酱并室温冷却。

饭合 |威灵顿牛排的做法图解3

3. 鸡肝用厨房纸吸干水分后加盐和黑胡椒调味,入烤箱230°烤5分钟,取出后和蘑菇一起放入料理机,加入百里香、蒜、盐、黑胡椒后打碎。

饭合 |威灵顿牛排的做法图解4

4. 将打碎的蘑菇鸡肝酱放入平底锅,小火加热炒干。

饭合 |威灵顿牛排的做法图解5

5. 铺一层保鲜膜,将风干火腿依次平铺后撒上黑胡椒,涂上厚度约0.3cm厚的鸡肝酱。

饭合 |威灵顿牛排的做法图解6

6. 放上牛肉,用保鲜膜一边卷起一边请按,使三种食材黏合固定,卷成圆柱状后放入冷藏室30分钟冷却定型。

饭合 |威灵顿牛排的做法图解7

7. 另取一张保鲜膜,铺上起酥皮,将起酥皮擀至约0.2cm厚,将已经定型的肉卷去除保鲜膜,放在起酥皮上再次卷起,卷成紧致的圆柱体后再次放入冷藏室30分钟冷却定型。

饭合 |威灵顿牛排的做法图解8

8. 取出肉卷,去除保鲜膜,在起酥皮上涂满蛋黄液,划好切口入烤箱200°烤35分钟。

饭合 |威灵顿牛排的做法图解9

9. 为了更好地锁住牛排的肉汁,出炉后切勿马上切开,待室温冷却10分钟后再切开装盘。

饭合 |威灵顿牛排的做法图解10

10.

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