火炙金枪佐鱼茸沙冰

精品
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沙冰的用料

猪肩肉 1000g 323ml
黄油 20g 苹果 30g
700ml 鸡蛋 2个
金枪鱼罐头 250g 水瓜柳 15g
铁板烧酱 50ml 欧芹 10g
芥末酱 20g 芥末籽 15g
胡萝卜 1根 芹菜 1根
洋葱 半棵 2瓣
5g 胡椒粒 8g
胡椒碎 3g 红梗菜 装饰
黄瓜苗 装饰

沙冰的做法

火炙金枪佐鱼茸沙冰的做法图解1

步骤1

取一只锅煎猪肩肉,另一只锅煎洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜和欧芹叶。待猪肩肉煎成褐色后,将黄油和猪肉放入蔬菜锅中,再加入大藏芥末和苹果,加水没过食材,小火炖煮4到5小时(高压锅半小时)。
火炙金枪佐鱼茸沙冰的做法图解2

步骤2

将鸡蛋、大藏芥末、盐和胡椒粉放入食物料理机中,边搅拌边兑入橄榄油。放入金枪鱼罐头、水瓜柳、蒜继续搅拌,过滤后倒入奶泡枪中,放入冰箱备用。
火炙金枪佐鱼茸沙冰的做法图解3

步骤3

将液氮放入金属容器中,将奶泡枪中混合物挤入液氮中,边挤边用勺子不停搅拌,最后将混合物放入食物料理机中打成冰沙,冷冻。
火炙金枪佐鱼茸沙冰的做法图解4

步骤4

将新鲜的金枪鱼放在炭火上将表面炙熟。
火炙金枪佐鱼茸沙冰的做法图解5

步骤5

将步骤1的酱汁过滤,酱汁中放入铁板烧汁,收浓后加入芥末籽,浇在金枪鱼上。

沙冰的烹饪技巧


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创建时间:2016-05-31

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