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鱼香肉丝：据说正宗的鱼香肉丝并没有豆瓣酱？嗯呢啊！
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鱼香“的由来
翻阅了很多书，有人考证。所谓“鱼香”是非用和鲫鱼同泡的二荆条红辣椒不可。二荆条乃蜀中特产辣椒。
鱼香味为川味传统风味，具有咸、甜、酸、辣、鲜味且葱姜蒜香味突出的特点，是模仿民间烹鱼的调料盒方法制作的
那看来，我这道不叫“鱼香肉丝”，应该叫木耳丝笋丝炒肉丝咯？
鱼香肉丝的做法
步骤1
猪里脊肉 木耳 笋干 泡红辣椒 葱 姜，笋干提前泡好，笋干我泡了半天。
步骤2
里脊肉，木耳，笋干分别切丝，装盘备用
步骤3
肉丝单独拿出来，调入料酒、盐、淀粉腌制20分钟
步骤4
泡红辣椒，蒜，姜，葱分别切碎，装盘备用
步骤5
热锅热油，下油，先放肉丝炒散
步骤6
然后放姜，蒜，泡红辣椒炒出香味
步骤7
调入之前调好的鱼香汁：白糖、醋、酱油、汤、淀粉调成的鱼香汁
步骤8
然后放入木耳丝和笋干丝
步骤9
小火收汁，调入适量的盐，是适量哦
步骤10
放入葱花
步骤11
再翻炒一下
步骤12
出锅咯鱼香肉丝的烹饪技巧
肉丝炒散不用盛起，川菜讲究一锅成菜
肉丝用淀粉腌制，这样会嫩一点儿
不过，我觉得做这个有点柴，切肉丝的时候，我就知道这道菜出来，肉应该不会很嫩，应该和我切的方向有关还有买的猪肉。
葱后面放，蒜前面放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-05-31
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