山海芦笋虾仁「厨娘物语」

山海芦笋虾仁「厨娘物语」

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厨娘物语c小鹿
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好些童鞋一直嚷嚷让我做道家常菜。 这期就来做一道健康营养，老少皆宜，荤素搭配又鲜美可口的家常菜。 芦笋口蘑是山珍，虾是海味。 搭配在一起会是一道十分鲜美的菜肴。 也是营养又健康的食材，富含氨基酸和维生素、降血脂血压、还能起到一定抗癌的作用。 清炒能带出最原始的口感，还能最大限度的保留营养。 在食材的处理和摆盘上动些小心思， 就能做出一道非常漂亮的家常菜啦~ 这期的小技巧很多哦，要看仔细啦！ 赶紧好好马住，有空学着做给长辈吃吧~ 也是表达爱意的一种方式呢！

芦笋虾仁的用料

草虾 10~12只 芦笋 3~5根
口蘑 3~5个 料酒、橄榄油、盐、淀粉 适量

芦笋虾仁的做法

山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

草虾洗净，去除虾线。虾线比较脏，且影响口感，建议大家做虾的时候先去掉~在虾背的第3-4节的位置用牙签用力一挑，就能抽出一根完整的虾线了。这个技巧是我在卖虾的老阿姨那请教来的，方便又好使~）
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

剥去虾头，放在一边待用，因为一会要还让它们发挥余热。虾身去壳，留下虾尾。再在虾背上划一道。
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

有虾尾的虾仁炒出来的造型会很好看，吃起来也完全不妨碍。在虾背上划一道的虾仁在高温后会翻卷起来，也会更入味。普通家常菜做点小改动，不但能让味道更好，还能有餐厅级别的感觉~吃的人也能感受到你的心意。
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

虾仁放入小碗中，倒10ml的料酒，一茶匙的盐和5g的淀粉抓匀腌制20分钟。
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

新鲜的芦笋洗净，在根部刨掉一层皮，切滚刀块。
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

一边滚动芦笋一边下刀，就是滚刀块啦！较嫩的芦笋根部就不需要去皮了，较老的根部去皮会更好入口。滚刀斜切的面积更大，炒出来会更入味。
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

口蘑洗净后切片，每片的厚度在2~3mm左右。
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

1~2瓣蒜切末备用。
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

锅中加入500ml清水烧沸，加两茶匙盐，5ml橄榄油，倒入芦笋焯30秒后捞出沥干。
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

另起一口炒锅，倒入5ml橄榄油，倒入虾头，爆炒后将虾头盛出，留下虾油。（之前留着的虾头就是用来熬虾油的！熬出虾油的虾头就没有价值啦！可以和它说拜拜了！用虾油炒出来的菜会香很多！而且不浪费~）
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

放入蒜末爆香后，把口蘑倒入翻炒，炒至出水变软。
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

倒入虾仁翻炒至虾仁变色，再放入芦笋大火翻炒一分钟。
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法图解13

步骤13

加一茶匙盐调味，翻炒均匀就可以出锅了！准备一个美美的盘子，会大大的加分~（千万不要再加鸡精味精之类的了，已经足够鲜美了！吃多了鸡精味精对身体也不好）

芦笋虾仁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-02

©本菜谱的做法由 厨娘物语c小鹿 编写，未经授权不得转载

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