蛋黄酥 核桃酥（改良详尽版）

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德艺双馨的化学家
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家里有人不喜欢咸蛋黄馅的，所以这次准备了三种馅料，改良一下蛋黄酥，蜜豆买的成品。图比较多，有的看不全，建议看步骤图。一定要看小贴士，油酥油皮的层次决定起酥效果

核桃酥的用料

核桃仁 5个 黄油 10g
咸蛋黄 2个 豆沙 适量
蜜豆 适量 鸡蛋 1个
油皮 中筋粉 150g
白砂糖 30g 猪油 45g
油酥 低筋粉 120g
猪油 60g

核桃酥的做法

蛋黄酥 核桃酥（改良详尽版）的做法图解1

步骤1

油皮：将油皮的料放入盆中，稍微搅拌，把猪油分散开，少量多次添加水，揉成光滑的面团 油酥：猪油和低筋粉混合，直接按压成团 用保鲜膜盖住，松弛半个小时，此时处理馅料
蛋黄酥 核桃酥（改良详尽版）的做法图解2

步骤2

咸蛋黄：上面撒少于酒，烤箱150℃上下火，约15分钟，就会冒出很多油，晾凉，一分为二，用豆沙包住 （只做纯蛋黄酥，以下步骤请忽略） 核桃仁：用保鲜膜裹一下，擀面杖敲碎，黄油小火熔化，加入核桃碎，炒一下，外皮变成黄色
蛋黄酥 核桃酥（改良详尽版）的做法图解3

步骤3

揭掉保鲜膜（别扔），稍微揉一下油皮，将油皮和油酥分成15个大小均匀的小面团（油皮18g，油酥12g，别问我怎么知道） 油皮擀成圆形，油酥团成球，像图中一样包住，捏口向下，擀成牛舌状，卷成卷，用之前的保鲜膜盖住，全部弄完，一个个按顺序放在保鲜膜下
蛋黄酥 核桃酥（改良详尽版）的做法图解4

步骤4

取第一个卷，稍微按压，像图中折叠，擀成圆形，注意不要把皮擀破，包入各种馅料
蛋黄酥 核桃酥（改良详尽版）的做法图解5

步骤5

像包子一样捏上，捏口向下，整理形状，中间检查捏口，可能会裂开
蛋黄酥 核桃酥（改良详尽版）的做法图解6

步骤6

终于全部弄完要刷蛋黄液了（原谅我手撕的油纸），此时烤箱开始预热，上下火，180℃。蛋黄液刷了一遍，还有好多，又刷了一遍，撒上黑芝麻装饰
蛋黄酥 核桃酥（改良详尽版）的做法图解7

步骤7

180℃上下火，烤35到40分钟，出炉
蛋黄酥 核桃酥（改良详尽版）的做法图解8

步骤8

成功

核桃酥的烹饪技巧

1.擀成牛舌状时，要小力慢擀，特别是两头时，防止油酥顶破油皮冒出，捏口向下，不容易从捏口破开2.卷成卷也要松弛，等全部弄完，前面的基本就松弛好了，所以要按顺序放3.为啥那么晚预热烤箱？因为刷蛋黄液是个艰苦的工作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-02

©本菜谱的做法由 德艺双馨的化学家 编写，未经授权不得转载

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