咸肉菜饭 两种做法｜美食台

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咸肉菜饭代表了很多上海人记忆里的家常味道，嘉宾春春带来了咸肉菜饭的两种做法，一种是用刚淘好的米现做，先炒菜再焖饭；另一种是用隔夜米饭，加青菜和肉丁炒散；菜色翠绿，米饭晶莹油亮，入口滑糯，正是小时候家里的味道。

咸肉菜饭的用料

焖饭版 第一种 大米 350克
青菜 150克 咸肉 150克
水 700毫升 猪油 适量
盐 少许 食用油 适量
炒饭版 第二种 隔夜米饭 200克
青菜 100克 咸肉 150克
盐 少许 食用油 适量

咸肉菜饭的做法

咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解1

步骤1

一、焖饭版： 淘米后，加水浸泡半小时；
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解2

步骤2

青菜切碎，咸肉切丁；
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解3

步骤3

热锅起油，放入青菜翻炒，加少许盐，炒到颜色翠绿即可；
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解4

步骤4

咸肉与生米混合，上锅焖熟，大火烧开后转中小火；
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解5

步骤5

将青菜拌入饭中，再焖15分钟左右，直到菜叶颜色变黄；
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解6

步骤6

关火，拌入一勺猪油，加盖再焖5分钟；
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解7

步骤7

装盘。
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解8

步骤8

二、炒饭版： 热锅沸水，下咸肉丁焯熟（焯去咸味），捞出沥干；
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解9

步骤9

热锅起油，咸肉丁入锅煸炒，出油后放青菜翻炒，炒熟盛出；
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解10

步骤10

锅里加油，开中火，再倒入隔夜米饭，打散、炒到粒粒分明；
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解11

步骤11

拌入青菜，加盐炒匀即可；
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法图解12

步骤12

装盘。

咸肉菜饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-03

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