私味食光 ［卤肉饭］第二十一集

私味食光 ［卤肉饭］第二十一集

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卤肉饭是台湾流行的一道猪肉饭菜肴。各地作法稍有不同，但皆以酱油卤过的肉末为主，如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝卜干等；在香港的台式餐馆，卤肉饭大多是使用卤五花肉块。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

卤肉饭的用料

五花肉 200g 煮鸡蛋 2枚
香菇 3个 洋葱 1颗
油菜 2颗 大蒜 4瓣
生姜 小块 冰糖 30g
八角 1粒 白胡椒粉 半勺
五香粉 1勺 生抽 2勺
料酒 1勺 老抽 1勺
盐 适量

卤肉饭的做法

私味食光 ［卤肉饭］第二十一集的做法图解1

步骤1

将大蒜压泥，生姜用细擦板也擦成泥。
私味食光 ［卤肉饭］第二十一集的做法图解2

步骤2

将料酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、冰糖和八角全部倒入一个碗中搅拌均匀后备用。
私味食光 ［卤肉饭］第二十一集的做法图解3

步骤3

五花肉切小块装入碗中再倒入少量混合后的料汁。
私味食光 ［卤肉饭］第二十一集的做法图解4

步骤4

香菇和洋葱切小丁，油菜切两半。
私味食光 ［卤肉饭］第二十一集的做法图解5

步骤5

油菜汆水大概一分钟后捞出备用。
私味食光 ［卤肉饭］第二十一集的做法图解6

步骤6

另起锅加热倒油，倒入姜蒜末炒香后加入洋葱，洋葱变色后倒入五花肉和香菇丁。
私味食光 ［卤肉饭］第二十一集的做法图解7

步骤7

加入料汁后炒匀。
私味食光 ［卤肉饭］第二十一集的做法图解8

步骤8

加入清水后准转入砂锅继续炖煮半小时。
私味食光 ［卤肉饭］第二十一集的做法图解9

步骤9

汤汁减少变浓稠后即可关火。
私味食光 ［卤肉饭］第二十一集的做法图解10

步骤10

盛上米饭，浇上卤肉，摆上油菜和鸡蛋，开吃吧！！

卤肉饭的烹饪技巧

1.油菜不要煮太久，期间可以加一些盐。 2.洋葱和香菇要切的越小越好。 3.我给的配方的卤肉饭会偏甜口，不喜欢的可以减少冰糖的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-05

©本菜谱的做法由 Crystal的小厨房 编写，未经授权不得转载

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