私房小菜一碟之【泡椒鸭胗】

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鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。

主料

鸭胗适量

辅料

 
泡椒适量 姜片适量
适量 适量
适量

私房小菜一碟之【泡椒鸭胗】的做法步骤

私房小菜一碟之【泡椒鸭胗】的做法图解1

1. 鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜,不然炒出来会很硬, 在鸭胗上打上十字花刀, 菜鸟切花刀,在鸭胗边上摆两根竹签, 切起来也能和大师傅一样牛X。

私房小菜一碟之【泡椒鸭胗】的做法图解2

2. 鸭胗切好后入碗,加适量的盐用手抓粘,再加入适量的花雕酒抓均,韭菜花切掉老的部分,泡椒、泡椒水、姜片各适量。

私房小菜一碟之【泡椒鸭胗】的做法图解3

3. 锅里去较多的油烧至四成热,竹签边上冒小泡,油温合适倒入鸭胗,用炒勺拔均,鸭胗变色关火,迅速用漏勺捞起。

私房小菜一碟之【泡椒鸭胗】的做法图解4

4. 锅里去适量的油,倒入泡椒和姜片小火煸炒,要去除泡椒的燥性,炒的时候要加入适量的水,泡椒水汽炒干,炒出了香味,倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水,加适量鸡精,转大火翻炒均匀,韭菜花变色,淋入适量生粉水,抖锅翻炒均匀,即可起锅。

私房小菜一碟之【泡椒鸭胗】的做法图解5

5. 成品图

小贴士

更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱

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