糖醋排骨

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尾巴的厨房

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2016-06-06
小时候最期待家里做糖醋排骨,只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。
如红烧肉一般,糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕,又加了酱油,因此成菜颜色黑红,显得不够美观诱人;但川式的糖醋排骨甜酸...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

300g

辅料

 
2g 姜片15g
葱段15g 10g
20g 10g
60g 25g
500g 500g
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

糖醋排骨的做法步骤

糖醋排骨的做法图解1

1. 将精排骨斩成5厘米长的段(或自己喜欢的长度),放入容器中冲净血水;

糖醋排骨的做法图解2

2. 放入盘中用精盐、米酒、姜片、葱段码味2小时,装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟;

糖醋排骨的做法图解3

3. 蒸好的排骨去掉姜、葱,滗去汤汁不要,炒锅中放油,油温5成热时,下排骨炸干水汽后出锅沥油;

糖醋排骨的做法图解4

4. 另用炒锅放油50克,中火烧至4成热,下番茄酱炒香;

糖醋排骨的做法图解5

5. 掺水,放入炸好的排骨,加入糖色煮开后转小火,加入白糖,煮至汤汁浓稠将干;

糖醋排骨的做法图解6

6. 下大红浙醋调味,小火收汁亮油即可装盘,撒上少许白芝麻即可。

糖醋排骨的做法图解7

7. 成品图

糖醋排骨的做法图解8

8. 成品图

糖醋排骨的做法图解9

9. 成品图

小贴士

1、排骨蒸或煮都可以,注意要蒸煮得软一些,不要太硬;
2、炸制排骨的油温要控制好,油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干;油温过低排骨水汽不易炸干,成菜口感粑软而不香;
3、没有糖色也可以加点酱油或老抽,但成菜色泽会深一些;
4、小火收汁时火要小,注意不要烧焦,用不粘锅会容易些。

分类:

午餐
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