紫薯戚风蛋糕

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明月舞青衣
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上次参加掌厨的在线烘焙课程，星级酒店西点讲师给出的一个8寸戚风方子，我很想试试，于是抽空就做了。比我平时用的8寸方子，份量减少了，但是也相对的吃起来更清爽了许多。但是用8寸的烟囱模具的话，份量有点少，所以看起来蓬的不会那么高。

紫薯戚风蛋糕的用料

低筋面粉 60克 紫薯粉 20克
玉米淀粉 10克 盐 1克
玉米油 60克 白砂糖 60克
水 48克 柠檬汁 几滴
鸡蛋 4个 柠檬皮碎 1个

紫薯戚风蛋糕的做法

紫薯戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料。烤箱 上下管135度预热。
紫薯戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄和蛋白分别分离到不同的容器中，保证容器内无水无油，否则很容易使得蛋白消泡而无法打发。 鸡蛋加入玉米油、清水，搅拌打散。
紫薯戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将低粉和紫薯粉、玉米淀粉过筛入蛋糊中。
紫薯戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

刮入柠檬皮碎，顺着一个方向画圈的方法搅拌均匀至无颗粒。
紫薯戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，分成3次加入白糖，先加入1/3的白糖。
紫薯戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白打发至细腻泡的时候，加入剩下的白糖，打发至蛋白起纹路，中性发泡。
紫薯戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加入剩余的白糖，继续打发至硬性发泡。我一般习惯是打到硬性发泡的时候，再打发个2-3秒钟。
紫薯戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

分3次将蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方法，尽量减少画圈的搅拌。
紫薯戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入模具中，在桌子上轻磕几下，震去面糊中的大气泡。 模具放入烤箱的倒数第二层，135度烤60分钟。取出，立刻倒扣在网架上凉透。

紫薯戚风蛋糕的烹饪技巧

1、也可以用别的有色植物粉代替。 2、油尽量用无味的色拉油代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-12

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 12-23个月 2-3岁

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