粉色蛤蟆咕咚儿

精品

2.1万浏览 77 收藏

果妈私房菜

＋关注

蛤蟆咕咚儿是我们家乡很有名的一道小吃，每年夏天大街小巷都可以看到叫卖蛤蟆咕咚儿的身影！可见我们家乡人对蛤蟆咕咚儿的钟爱！小时候妈妈也经常给我们做了吃！今天我在妈妈的做法上做了一点儿改良，用红苋菜汁儿代替水，做出来的蛤蟆咕咚儿，粉粉嫩嫩的，又漂亮又好吃！

粉色蛤蟆咕咚儿的用料

红薯淀粉 1碗	玉米淀粉 1碗
红苋菜 1把	盐 1勺

粉色蛤蟆咕咚儿的做法

步骤1

红苋菜洗净备用！

步骤2

把洗净的红苋菜放在开水锅中煮3分钟！

步骤3

捞出红苋菜，用网筛过滤一下晾凉备用！

步骤4

玉米淀粉一碗！

步骤5

红薯淀粉一碗！

步骤6

把玉米淀粉和红薯淀粉混合在一起（玉米淀粉和红薯淀粉的比例是1:1）

步骤7

取两碗水倒入碗中搅拌均匀！（用量粉的碗装水！）

步骤8

在锅中倒入10碗水,加一勺盐烧开！（粉和水的比例是1:6，一共有两碗粉，需要12碗水，刚刚粉里面已经加了2碗水，锅中再放10碗水就可以了！加一勺盐是为了做出来的蛤蟆咕咚儿更有弹性！）

步骤9

把搅拌好的粉糊缓缓的倒入锅中！

步骤10

边倒入边搅拌，以免糊锅！

步骤11

粉糊倒完后，调小火慢慢的边加热边搅动！（大概要搅动2分钟左右！）

步骤12

直到粉糊变的透明粘稠就可以关火了！

步骤13

准备半盆凉水备用！

步骤14

漏蛤蟆咕咚儿的工具～漏瓢！洗净备用！

步骤15

把粉糊倒进漏瓢里，用勺子使劲儿向下按压！

步骤16

一个个憨态可掬的小蝌蚪形状的蛤蟆咕咚儿就鱼贯落入盆中！

步骤17

做好的蛤蟆咕咚儿要换三到五遍凉水，让蛤蟆咕咚儿快速的冷却！也可以用冰块来降温！

步骤18

做好的蛤蟆咕咚儿！很爽滑Q弹！

步骤19

用蒜泥，新鲜的花椒碎，鸡精，盐，香醋，香油，生抽，凉开水，花椒油，辣椒油拌匀调成料汁儿

步骤20

干酸菜提前泡发，锅中倒入适量油，加入生姜，蒜瓣，花椒，辣椒炒香，加入泡发好的干酸菜炒出香味后加入适量的开水煮开后，加入适量的盐，鸡汁汤调料，鸡精调味即可！

步骤21

用漏勺捞一碗蛤蟆咕咚儿，加入料汁儿，荆芥和干酸菜汁儿就可以吃啦！

步骤22

不喜欢吃酸辣的，可以和红糖水一起吃，甜甜的也很棒哦！

步骤23

成品图（这是我晚上吃的时候拍的图片，由于灯光效果，颜色稍有不同！）

步骤24

成品图

步骤25

成品图

粉色蛤蟆咕咚儿的烹饪技巧

对于新手来说，可以把粉与水混合搅拌均匀后，冷水下锅，再开火，边加热边搅动，直到粉糊变的有点稠了，转小火，慢慢的边加热边继续搅动，直到，粉糊变的浓稠透明就可以关火了！这个搅拌的过程长一些，你如果熟练了，也可以像我一样，水开了，再把搅拌好的粉糊倒进去，边倒边搅动，粉糊倒完后，转小火，直到粉糊变的浓稠透明就可以了！这个过程大概需要3分钟左右即可！（粉和水的比例是1:6，用量粉的碗来量水，你按这个比例来做，保准万无一失哦！）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-13

果妈私房菜

一起来分享给朋友们看看吧：