芒果流心蛋糕的做法
步骤1
先制作蛋糕坯,准备好原料,面粉过筛,为了少洗一个碗,我直接将牛奶和植物油放入一个盆内。方子是一个6寸的,今天吃的人多,我是一次做了一个6寸和8寸,8寸的份量可以鸡蛋加多一个,面粉,糖各加20g,油和牛奶各加15g。当然你也可以用自己喜欢的戚风方子。个人觉得圆模烤的液体量稍少于戚风卷的液体量。步骤2
打发蛋白,蛋白盆无油无水,鸡蛋最好是冷藏过的,当然如果是刚买回来的蛋,可以先分好蛋白,在准备其它材料时抓紧将蛋白放到冰箱冷藏一会儿,有助于蛋白稳定。如果有柠檬,打发前加几滴,没有的话就白醋吧,如果连白醋也没有,就直接打吧。分3次加入白砂糖,我习惯将所有的糖加入蛋白内(够懒吧),三次加入的时机,我习惯是先用打蛋器低速挡,在蛋白变成鱼泡眼时加入第一次,鱼泡消失稍成形时再加入第二次,打蛋器改高速,在稍能拉出弯钩时加入第三次,再改中速,观察蛋白状态,到刚形成小直角带小小弯角时就好了!步骤6
先取3分之一的蛋白到蛋黄盆,用翻拌的方式搅拌均匀,怎么理解翻拌,就是炒菜方式,将面糊从底翻起来,再倒入盆内,可以配合画十字,井字的方式,帮助蛋白与蛋黄混合!就是不能划圈,以免消泡。最后将搅拌好的这一部分面糊全部倒入蛋白盆内,搅拌成如图状态。步骤9
出炉后倒扣在烤网上散热。接下来制作流心酱:将蛋黄和15克白砂糖用打蛋器打至发白,加入过筛的15克低粉(或淀粉)。牛奶放入奶锅用小火煮至微微沸腾,缓缓倒入一半左右至蛋黄糊。搅拌均匀后再倒入牛奶锅内,继续小火搅拌加热,至浓稠糊状,加入15克左右的黄油,几滴香草精,从火上拿下。倒入碗中,继续搅拌,然后用保鲜膜贴在酱上封好,等待变凉,或放置冰箱冷藏。打发100克淡奶油(加10克糖左右)至可流动状态,将奶油与蛋黄酱搅拌均匀,流心酱就做好了。芒果流心蛋糕的烹饪技巧
1,戚风蛋糕建议用后蛋法,减少面疙瘩,面糊能搅得更均匀,2,蛋白打发到9发到10分之间,低温烤制坯子更稳定。3,蛋黄酱一定要完全变凉才可以和奶油混合,不然就悲剧了!
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创建时间:2016-06-13
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