泡椒鸡杂|美食台

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美食台

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2016-06-14
炒鸡杂是很多人的挚爱,嘉宾爱可烹饪这道家常小炒时,精选鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡心,用酸辣的泡椒和泡姜来提升口味的层次感。出锅的时候趁热吃,味道浓郁,脆嫩有嚼劲。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

适量 适量
少许 鸡胗 少许
鸡肝 少许 鸡心 少许
少许 适量
适量 芹菜少许
青椒少许 小葱少许
少许 适量
适量 适量
适量 少许
少许 少许

辅料

 
用料小秘诀

临锅时加入家乐鸡精

具有提鲜的作用,使菜肴更鲜香可口,层次丰富。

泡椒鸡杂|美食台的做法步骤

泡椒鸡杂|美食台的做法图解1

1. 备料:泡椒和泡姜切碎备用;

泡椒鸡杂|美食台的做法图解2

2. 将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片,加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆,抓匀;

泡椒鸡杂|美食台的做法图解3

3. 准备一锅葱姜水,沸腾时,将洗净的鸡肠迅速过水断生,捞出进冷水,放凉后沥干;

泡椒鸡杂|美食台的做法图解4

4. 取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合,搅匀配成碗汁;

泡椒鸡杂|美食台的做法图解5

5. 开大火,热锅冷油,放姜片、蒜片煸炒出香,加泡椒、泡姜翻炒;

泡椒鸡杂|美食台的做法图解6

6. 滑入鸡心、鸡肝、鸡胗,加少许黄酒炒至断生;

泡椒鸡杂|美食台的做法图解7

7. 再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段,淋入碗汁,撒少许胡椒粉,炒匀即可出锅;

小贴士

1.鸡肠用盐和生粉揉捏,用葱姜水快速地断生,过凉,能保持口感脆嫩。
2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样,事先要改刀好,用盐、胡椒粉、料酒去除腥味,生粉和油上浆,快速煸炒,能保持口感脆嫩。

©本菜谱的做法由 美食台 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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